Морской укроп добавляет блюду соленую нотку; если не сможете его раздобыть, увеличьте количество побегов спаржи до двенадцати.

4 порции, если подавать как закуску

400 г картофеля с красной кожурой (сорт desiree), очищенного и нарезанного кубиками размером 1 см

Щедрая щепотка шафрана

1 небольшой помидор, разрезанный на четвертинки, очищенный от семян и нарезанный кубиками 5 мм

40 г морского укропа (саликорнии)

8 средних стеблей спаржи

60 мл оливкового масла

8 среднего размера свежих морских гребешков, очищенных

4 промытые раковины морского гребешка (по желанию)

Морская соль в хлопьях и черный перец

Айоли

7 очищенных зубчиков чеснока

100 мл оливкового масла и еще немного для обжарки чеснока

50 мл подсолнечного масла

1 яичный желток

11/2 ч. л. белого винного уксуса

1/4 ч. л. дижонской горчицы

Соль

Сделайте айоли. Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Выложите зубчики чеснока на лист алюминиевой фольги, сбрызните оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли. Заверните и запечатайте фольгу и запекайте в духовке 25–35 минут, пока чеснок не станет очень мягким. Выньте из духовки, остудите и разомните вилкой.

Смешайте растительное и оливковое масло. В миске соедините яичный желток, уксус, горчицу, чеснок, соль и мелко молотый черный перец. Перемешайте вручную или в кухонном комбайне, постепенно тонкой струйкой вливая при этом масло. В конце концов айоли должен загустеть как майонез.

Положите картофель в небольшой сотейник, залейте холодной водой, затем добавьте шафран и щепотку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 6–8 минут, картофель должен остаться слегка жестким. Слейте и положите в прохладное место.

В большом количестве воды промойте морской укроп и положите его в кастрюлю с кипящей водой. Варите 1 минуту, шумовкой выньте из кипятка и переложите в дуршлаг. Остудите под струей холодной воды и отложите.

Удалите жесткие кончики спаржи и разрежьте каждый стебель на 3-сантиметровые кусочки. Опустите в кипяток, в котором варился морской укроп, и варите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Отложите и оставьте обсыхать.

Перед подачей разогрейте оливковое масло в двух сковородах. Когда масло раскалится, положите в первую сковороду картофель. Потряхивая сковороду, обжаривайте картофель пару минут, пока он не подрумянится, затем ненадолго добавьте спаржу и морской укроп и хорошо прогрейте. Попробуйте и приправьте.

В то же время слегка приправьте гребешки солью и перцем и выложите на вторую сковороду. Обжарьте по 30–50 секунд с каждой стороны или до готовности (время будет зависеть от их размера).

Разложите горячие гребешки и овощи по тарелкам или раковинам гребешков и полейте каждую порцию чайной ложкой айоли. Украсьте кубиками помидора и каплями оливкового масла и подавайте.