Этот рецепт хорошо работает с филе скумбрии, но попробуйте и с сардинами. Люди часто относятся к сардинам с предубеждением, ассоциируя их с маленькими костлявыми штучками в консервных банках, но это не соответствует действительности. Попросите торговца рыбой разделать сардины, удалить кости и, оставив хвосты, разделать тушки в технике «баттерфляй».

Если у вас есть возможность раздобыть барбарис, он станет хорошей альтернативой изюма. Вы можете приобрести его во многих ближневосточных магазинах или в Интернете.

4 порции

100 г булгура

30 г изюма-коринки

30 г фисташек

Тертая цедра 1 лимона

40 мл лимонного сока

10 г рубленой петрушки

1/2 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. молотого душистого перца

3 ст. л. сухой мяты

2 раздавленных зубчика чеснока

2 ст. л. гранатовой патоки

1 ч. л. мелкого сахара

90 мл оливкового масла

8 свежих сардин без костей, разделанных в технике «баттерфляй»

4 дольки лимона для подачи

Соль и черный перец

Положите булгур в миску, залейте холодной водой и размачивайте 15–20 минут до мягкости. Слейте через мелкое сито и отожмите, чтобы удалить излишки жидкости. Переложите обратно в миску.

В другой миске в небольшом количестве теплой воды замочите на 5 минут изюм, слейте.

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Высыпьте фисташки на противень и поставьте в духовку на 10 минут, пока они слегка не потемнеют. Дайте им остыть и крупно порубите.

Добавьте обсушенный изюм и фисташки к булгуру вместе с цедрой лимона, соком и рубленой петрушкой (отложив немного для украшения). Вмешайте специи, мяту, чеснок, патоку, сахар и 5 столовых ложек оливкового масла, приправьте солью и перцем по вкусу.

В отдельной миске смешайте подготовленные сардины с оливковым маслом, слегка посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 200 °C/180 °C с конвекцией. Для того чтобы начинить сардины, выложите их на разделочную доску шкуркой вниз и хвостом от себя. Выложите немного начинки из булгура на середину каждой рыбы, сверните над начинкой сначала головную часть рыбы, а затем хвост так, чтобы получился рулон. Деревянной коктейльной палочкой осторожно скрепите оба края филе. Хвост должен немного торчать вверх. Аккуратно затолкайте внутрь рулончиков ту часть начинки, что вывалилась при сворачивании филе.

Выложите сардины на противень, выстланный бумагой для выпечки, поместите в духовку и запекайте 5–6 минут или до готовности. Подавайте сардины горячими или комнатной температуры вместе с лимонными дольками и украсив небольшим количеством рубленой петрушки.