В рецептах этой книги зернышки граната встречаются, безусловно, чаще, чем в любой другой нашей книге. Мы стараемся контролировать использование этих сокровищ, но они просто прекрасное дополнение ко всем видам блюд. В это, например, они привносят вспышку яркого цвета – розово-красный на фоне белой рыбы и зеленого соуса, а еще немного сочной сладости, когда хрустишь зернышком.

Подъем интереса к заранее подготовленным зернам граната означает, что теперь их можно купить в отделе охлажденных продуктов всех крупных супермаркетов, но для тех, кто предпочитает получать их собственноручно, нижеприведенный способ является оптимальным. Разрежьте гранат пополам по ширине, затем держите его в ладони одной руки срезом вниз. Растопырьте пальцы так, чтобы семена могли между ними проскальзывать. Делайте это над кухонной раковиной (иначе сок окажется повсюду), на дне которой стоит большая миска, в нее будут падать зернышки. В другую руку возьмите тяжелую деревянную ложку с длинной ручкой или скалку и сильно ударьте по внешней стороне половинки граната. Все зернышки либо по отдельности, либо по несколько штук должны проскочить сквозь пальцы. Ну а если вы справились со всеми трудностями извлечения гранатовых зернышек, почему бы не компенсировать это, посыпая ими всё, что можно?

Приготовьте соус тахини, держите наготове зернышки граната, и тогда это блюдо, как и многие другие рыбные блюда, можно подавать на стол всего через 10 минут его пребывания на кухне.

4 порции

4 филе морского леща без костей

60 мл оливкового масла

1/2 объема зеленогосоуса тахини комнатной температуры

10 г крупно порубленной петрушки

Тертая цедра 1 лимона

100 г зернышек граната (примерно из половины граната)

4 дольки лимона для подачи (по вкусу)

Морская соль в хлопьях и перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Выложите на противень пергаментную бумагу. Хорошо посолите и поперчите рыбу и выложите ее на бумагу шкуркой вниз. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 6–7 минут. Рыба должна стать упругой и «отпружинивать» при нажатии на нее пальцем.

Выложите рыбу на сервировочные тарелки и полейте соусом тахини. Украсьте рубленой петрушкой, цедрой лимона и зернышками граната. Положите дольку лимона рядом с рыбой и сразу же подавайте.