Когда нас просят описать особенности нашей кухни, мы часто говорим, что хотим «взрывов вкуса» или «сюрприза» в еде, которая в своем первоначальном воплощении является просто уютной. Есть определенные ингредиенты, которые делают коротким путь к такого рода взрывам, и одним из них является консервированный лимон.

Мы склонны делатьсвои собственные в наших магазинах и дома, но теперь, если захотите, их легко можно купить. Вы можете приобрести либо более крупную разновидность с толстой кожей, либо более мелкую, кожица которой тоньше и мягче.

Консервированный лимон работает со (или против, в лучшем смысле слова) всеми видами продуктов, но особенно хорош с очень свежей рыбой.

Лабне можно либо купить, либоприготовить, либо заменить густым греческим йогуртом, смешанным с небольшим количеством оливкового масла.

4 порции, если подавать как закуску

1/2 консервированного лимона, если используете большой, или 2 лимона, если маленький

4 филе сибаса (в общей сложности около 600 г) без костей, разрезанных по диагонали пополам

3 ст. л. оливкового масла

2 большие питы, разрезанные на четвертинки

120 г лабне комнатной температуры, готового или домашнего

2 ст. л. зерен граната (по вкусу)

Морская соль в хлопьях и черный перец

Сальса

3 сладких спелых помидора (всего около 350 г)

1 не слишком острый красный чили без семян, мелко порубленный

1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили

5 г крупно рубленной петрушки

10 г крупно рубленной кинзы

50 мл лимонного сока

Приготовьте сальсу. Сделайте внизу каждого помидора несколько неглубоких разрезов и опустите их на 30 секунд в кипяток. Выньте, окатите холодной водой и очистите. Натрите на сырной терке и перемешайте со свежим и сушеным чили, травами и лимонным соком. Добавьте соль по вкусу и отложите.

Выньте мякоть из консервированных лимонов, выкиньте ее, а шкурку нарежьте очень тонко. Отложите.

Теперь подготовьте рыбу. Сначала разогрейте духовку до 200 °C/180 °C с конвекцией. Посолите и поперчите рыбное филе. В достаточно большой сковороде, которая способна одновременно вместить все филе, разогрейте оливковое масло. Положите сибаса кожицей вниз и жарьте на среднем огне около 3 минут, пока кожица не станет хрустящей. Переверните кусочки и жарьте еще 2 минуты до готовности.

Пока рыба жарится, поместите питу в духовку на 2 минуты, чтобы слегка ее разогреть. На каждую тарелку выложите по две четвертинки питы и намажьте их толстым слоем лабне.

Выложите на питы горячую рыбу и полейте сверху и вокруг соусом сальса. Украсьте несколькими дольками консервированного лимона и зернышками граната (если используете).