Кажется, что эта сальса вся состоит из противоречий – соленые каперсы, сладкий изюм, но это сочетание отлично работает с жирной рыбой, такой как скумбрия. Убедитесь, что вы приобрели свежайшую скумбрию, если хотите, чтобы блюдо засияло. Сделайте сальсу заранее, и обед появится на столе за 5 минут.

4 порции

8 филе скумбрии, очищенных от костей

2 ст. л. оливкового масла

Морская соль в хлопьях и черный перец

Сальса

125 г тонко нарезанных стеблей сельдерея

60 г измельченных зеленых оливок без косточек

3 ст. л. промытых каперсов

70 г крупного изюма

11/2 столовой ложки хересного уксуса

60 мл оливкового масла

3 ст. л. меда

15 г измельченной петрушки

Перемешайте все ингредиенты сальсы. Попробуйте. Вкус должен быть сладким, кислым и соленым одновременно. Приправьте солью и перцем и дайте настояться около 15 минут, чтобы ароматы перемешались. (В этот момент сальсу можно убрать в холодильник и при необходимости хранить в течение суток. Перед подачей дайте соусу нагреться до комнатной температуры, освежите его измельченной петрушкой, посолите и поперчите).

Разогрейте гриль в духовке до максимальной температуры. Слегка смажьте скумбрию оливковым маслом, солью и перцем. Выложите филе на плоский противень шкуркой вверх, поставьте под горячий гриль на 3–4 минуты или до готовности.

Подавайте рыбу горячей или комнатной температуры, приправив ложкой сальсы.