Фенхель, травы и морепродукты сочетаются друг с другом, как солнце, море и замки из песка. Этот салат так и пахнет Средиземным морем и требует чуть больше белого вина, чем один бокал. Он может быть самостоятельной закуской, или легким обедом со свежим хрустящим хлебом, которым можно собирать с тарелки сок, или частью мезе. Приготовить его можно за день до подачи, а непосредственно перед подачей добавить сумах и кинзу.

4 порции

2 маленькие луковицы фенхеля

1/2 красной луковицы, тонко нарезать

Сок и тертая цедра 1 лайма

2 раздавленных зубчика чеснока

10 г измельченного укропа

10 г измельченной петрушки

1 неострый перец чили, очищенный от семян и мелко порубленный

60 мл оливкового масла

8 очищенных тигровых креветок без панцирей и темной вены

350 г очищенных маленьких кальмаров

1 ст. л. сумаха

10 г рубленой кинзы

Зернышки граната для украшения (по вкусу)

Морская соль в хлопьях и черный перец

Срежьте верх и низ луковицы фенхеля, затем нарежьте их поперек настолько тонко, насколько сможете – для этого пригодится мандолина. В большой миске смешайте фенхель, красный лук, сок и цедру лайма, чеснок, укроп, петрушку, чили, 2 столовые ложки оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли. Отложите.

На очень сильном огне раскалите тяжелую чугунную сковородку, лучше всего сковороду-гриль. Тем временем перемешайте креветки и кальмары с остатками оливкового масла и щепоткой соли. Жарьте их маленькими порциями, переворачивая через минуту после начала, до готовности (примерно 1 минуту для кальмаров и 2–3 для креветок). Переложите на разделочную доску и нарежьте кальмара толстыми кольцами. Креветки можно оставить целыми или разрезать пополам.

Переложите морепродукты в миску с салатом и перемешайте. Салат можно подавать сразу же или хранить в холодильнике в течение суток. Перед подачей добавьте сумах и кинзу, попробуйте и добавьте соль и перец. Если у вас есть гранат, он прекрасно подойдет в качестве украшения.