В большой миске смешайте кусочки цыпленка с луком, оливковым маслом, чесноком, корицей, шафраном, лимонным соком, водой, солью и перцем. Поставьте мариноваться в холодильник как минимум на час или на всю ночь.

Разогрейте духовку до 210 °C/190 °C с конвекцией. Высыпьте фундук в противень и поджаривайте 10 минут, пока он слегка не подрумянится. Крупно порубите и отложите.

Переложите цыпленка кожицей вверх вместе с маринадом на большой противень. И поставьте в духовку на 35 минут.

Пока мясо запекается, смешайте мед, розовую воду и орехи так, чтобы получилась густая паста. Выньте цыпленка из духовки и тщательно намажьте каждый кусочек пастой. Верните в духовку еще на 5–10 минут, пока мясо не приготовится и не приобретет золотисто-коричневую ореховую корочку.

Переложите цыпленка на сервировочную тарелку и подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.

4 порции

1 крупный цыпленок, разделенный на 4 части: грудка и крыло, голень и бедро

2 крупно порубленные репчатые луковицы

60 мл оливкового масла

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. молотой корицы

Щедрая щепотка шафрана

Сок 1 лимона

60 мл холодной воды

100 г неочищенных ядер фундука

70 г меда

2 ст. л. розовой воды

2 измельченных стебля зеленого лука

Морская соль в хлопьях и черный перец