В списке читательских фаворитов это блюдо следует по горячим следам двух предыдущих рецептов цыпленка. Прекрасный вариант для дружеского обеда, потому что все можно приготовить задолго. Если хочется, рис можно приготовить даже за день до подачи: только убедитесь, что он полностью остыл, перед тем как ставить в холодильник на ночь, и нагрелся до комнатной температуры перед подачей. Как всегда в случае со свежими травами, нарезайте и смешивайте их буквально в последнюю минуту. Мята, в частности, ждать не любит. Тем не менее вы можете оборвать листья со стебля, чтобы подготовить их к нарезке. Если вы так поступили, держите их в миске покрытой куском влажного бумажного полотенца: это поможет сохранить их свежими и нарезать, когда необходимо.

Листья шисо родом из Юго-Восточной Азии – они придают блюду пикантный вкус. Не беспокойтесь, если не сможете их раздобыть: рукола – прекрасная альтернатива.

Если хотите на следующий день задействовать остатки, великолепным дополнением станут кусочки спелого авокадо.

8 порций

1 цыпленок весом около 1,5 кг

70 мл оливкового масла

200 г риса басмати

50 г дикого риса

50 г коричневого риса

1 тонко нарезанная репчатая луковица

6 измельченных стеблей зеленого лука

4 неострых красных перцев чили без семян, нарезанных тонкими полосками

50 г крупно порезанной кинзы

20 г крупно порезанных листьев мяты

20 г порванных листьев шисо (или руколы)

Соль и черный молотый перец

Заправка

65 мл лимонного сока

2 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. тайского рыбного соуса

21/2 ст. л. оливкового масла

Разогрейте духовку до 240 °C/220 °C с конвекцией. Натрите цыпленка примерно 40 мл оливкового масла и щедро приправьте солью и перцем. Положите на противень и запекайте около 10 минут. Убавьте огонь до 210 °C/190 °C с конвекцией и запекайте еще 50–60 минут, периодически поливая выделяемым курицей соком, пока мясо не пропечется. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Не выливайте выделенный цыпленком сок.

Пока курица печется, сварите рис. Насыпьте рис басмати в сотейник с 400 мл слегка подсоленной воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего, закройте крышкой и варите 20 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Снимите крышку и остудите.

В кастрюлю положите дикий и коричневый рис и налейте столько воды, чтобы ее объем в три раза превышал объем риса. Доведите до кипения и варите без крышки 40–45 минут до состояния аль денте. Если вода выкипит, добавьте еще немного кипятка. Слейте через сито и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте воде стечь.

Срежьте мясо с цыпленка или просто оторвите его от костей большими кусками. Положите кусочки мяса в широкую миску. В другой миске перемешайте все ингредиенты заправки с соком, оставшимся от приготовления курицы. Вылейте заправку на цыпленка и отставьте.

Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарьте на нем лук с щепоткой соли до золотистости. Снимите с огня и оставьте остывать.

В миску с цыпленком добавьте весь готовый рис, жареный и зеленый лук, перцы чили и порубленную зелень. Хорошо перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите.