Эти два рецепта настолько популярны, что мы могли бы, отдавая должное классической книге Саймона Хопкинсона, переименовать нашу в «Жареный цыпленок и другие рецепты»[1] Их любят по многим причинам: они суперпростые в приготовлении, сочные и вкусные, готовятся без всякой суеты и усилий, потому что всю работу делает маринад, в котором цыпленок проводит целую ночь. Это блюдо идеально готовить для друзей, а подавать его можно как душа пожелает: жареный цыпленок с сумахом особенно хорош с рисом, свежей питой или жареной картошкой, а еще с йогуртом с чесноком или простым соусом тахини (зеленый соус тахини, просто приготовьте его без петрушки). Жареный цыпленок с шафраном, фундуком и медом тоже хорош с массой блюд – от простого кускуса или риса до жареных баклажанов с шафрановым йогуртом или хорошего пюре из корнеплодов. Если хотите подать их с чем-нибудь из этой книги, подойдет стручковая фасоль и зеленый горошек или быстрообжаренная брокколи с чили и чесноком.

1 крупный цыпленок, разделенный на 4 части: грудка и крыло, голень и бедро

2 тонко нарезанные красные луковицы

2 раздавленных зубчика чеснока

60 мл оливкового масла и еще немного для сбрызгивания

11/2 ч. л. душистого перца

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. сумаха

1 тонко нарезанный лимон

200 мл куриного бульона или воды

2 ст. л. заатара

20 г несоленого сливочного масла

50 г кедровых орешков

20 г измельченной петрушки

Соль и черный перец

В большой миске смешайте цыпленка с луком, чесноком, оливковым маслом, специями, лимоном, бульоном или водой, 11/2 чайной ложки соли и щедрой щепотью черного перца. Оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Переложите цыпленка вместе с маринадом на большой противень: все кусочки нужно выложить кожицей вниз так, чтобы между ними осталось место. Посыпьте мясо и лук заатаром и поставьте противень в духовку. Запекайте 30–40 минут, пока цыпленок не подрумянится и не пропечется изнутри.

Тем временем в маленькой сковороде растопите сливочное масло, бросьте в него кедровые орешки и щепотку соли и готовьте на умеренном огне, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки жира.

Переложите горячего цыпленка и лук на сервировочную тарелку и посыпьте рубленой петрушкой, кедровыми орешками и сбрызните оливковым маслом. При желании можно еще немного посыпать заатаром и сумахом.