Это еще одно блюдо, где большая часть работы делается заранее – мясо можно замариновать, соус приготовить, все ингредиенты для салата подготовить, так что останется только аккуратно перемешать его перед подачей на стол. В сущности, это всё, что вам нужно от основного блюда званого ужина: «вау» гостей, практически полное отсутствие стресса и совсем мало других блюд. Выложите на салат хороший мягкий козий сыр – мы любим английский перроче (Perroche) или итальянский каприно фреско (Caprino Fresco) и суперспелый темнокожий свежий инжир.

4 порции

12 бараньих отбивных (попросите продавца обработать отбивные)

Морская соль в хлопьях и черный перец

Маринад

Крупно порубленные листики 6 веточек тимьяна

Крупно порубленные листики 1 веточки розмарина

2 раздавленных зубчика чеснока

90 мл оливкового масла

Соус

125 мл свежевыжатого апельсинового сока

60 мл красного винного уксуса

50 г меда

1 звездочка бадьяна

1 палочка корицы

Салат

50 г измельченных грецких орехов

100 г раскрошенного мягкого козьего сыра

20 г листьев мяты

25 г листьев петрушки

2 ст. л. оливкового масла

4 свежих инжира, разрезанных пополам или на 4 части

Замаринуйте баранину. Натрите отбивные смесью всех ингредиентов маринада, поместите мясо в герметичный контейнер и положите в холодильник на ночь или как минимум на 4 часа.

Приготовьте соус. В сотейнике с толстым дном смешайте все ингредиенты соуса и поставьте сковороду на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 30–40 минут, пока объем не сократится на две трети. Снимите с огня и сохраните соус теплым.

В антипригарной сковороде в течение 5 минут, периодически помешивая, обжарьте грецкие орехи. Остудите.

Раскалите докрасна барбекю или сковороду. Поперчите и посолите баранину с обеих сторон. Обжарьте куски на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны, у вас получится мясо средней степени прожарки. Готовьте дольше, если предпочитаете более прожаренное. Снимите отбивные с огня и положите на пару минут в теплое место. Тем временем аккуратно смешайте все ингредиенты салата, кроме инжира, посолите и поперчите. Постарайтесь не повредить компоненты салата и не размазать сыр по листьям.

Перед подачей выложите отбивные на блюдо, рядом горкой выложите салат и инжир. Вылейте на мясо неполную столовую ложку соуса и слегка сбрызните им же салат и инжир. Сразу же подавайте.