Это может быть либо основным блюдом – подается с рисом или булгуром, – либо урезанным до закуски или перекуса. Изюминкой является обертка из цукини. Ее приготовление трудоемко, так что если предпочитаете более легкий вариант – не используйте цукини. Кебабы можно есть руками, просто побрызгав лимоном, если хотите обойтись без соуса. В любом случае рецепт удивительно универсален. Оставшийся отварной картофель или кускус могут легко заменить использованный нами в этом рецепте хлеб. Зелень и специи также можно адаптировать: свежая кинза или мята – прекрасная замена или дополнение. Соус может быть также заменен натахини или на зеленый тахини.

2–4 порции

2 ст. л. кедровых орешков

50 г черствого белого хлеба без корки

300 г бараньего фарша

55 г раскрошенной феты

11/2 ч. л. молотого душистого перца

1 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

1 раздавленный зубчик чеснока

1 яйцо

15 г измельченной петрушки

Легкое оливковое масло для жарки плюс еще немного для смазывания

2 некрупных цукини

Соль и черный перец

Соус

2 ст. л. оливкового масла

2 раздавленных зубчика чеснока

400 г измельченных итальянских консервированных помидоров

Щепотка сушеных хлопьев чили

10 листьев базилика

В сковороде на оливковом масле на среднем огне в течение 1–2 минут, помешивая, слегка обжарьте чеснок. Добавьте консервированные помидоры, посолите и добавьте перец чили. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите около 25 минут, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Отставьте.

В небольшой сухой сковороде в течение 4–5 минут, периодически потряхивая, обжарьте кедровые орешки, пока немного не подрумянятся. Снимите с огня и оставьте остывать.

На 2 минуты замочите хлеб в холодной воде, затем отожмите, чтобы удалить большую часть жидкости. Раскрошите хлеб в большую миску, добавьте баранину, измельченную фету, кедровые орешки, специи, чеснок, яйцо, рубленую петрушку, 1/2 чайной ложки соли и щедрую щепотку черного перца. Настало время закатать рукава и испачкать руки. Перемешайте все ингредиенты руками, пока они не соединятся, но не переусердствуйте. Разделите фарш на 12 равных частей и придайте им форму колбасок длиной 10 и шириной 5 см.

Налейте около 5 мм оливкового масла в большую сковороду и обжарьте кебабы по 1 минуте на каждой стороне или до тех пор, пока они не приобретут красивый коричневый оттенок. Снимите с огня и переложите на противень для запекания.

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Маленьким ножом удалите оба кончика у цукини, разрежьте вдоль и нарежьте на длинные, тонкие ломтики (мандолина сильно упростит вам задачу). Вам потребуется 12 ломтиков. Слегка смажьте каждый ломтик оливковым маслом, приправьте солью и перцем. На сильном огне раскалите сковороду-гриль. Выложите ломтики цукини на горячую сковороду и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, до образования характерных темных полосок. Переложите на блюдо и дайте остыть.

Заверните каждый кебаб в ломтик цукини и выложите на противень в один слой швом вниз. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 8–10 минут до готовности.

Перед тем как подать, снова вскипятите соус, крупно порвите листики базилика и добавьте в соус. Разложите кебабы по тарелкам, полейте соусом и слегка сбрызните оливковым маслом.