Для этого блюда основное делается накануне – мясо маринуется всю ночь, после этого через 20 минут все готово к подаче на стол. Это наш вид фастфуда для друзей. Ягненок великолепен и горячим прямо из духовки, и комнатной температуры, если хотите приготовить его заранее. Он по-настоящему универсален и в качестве основного блюда на столе, и в виде сандвича с майонезом, и на пикнике, где его можно есть, обмакивая в привезенный с собой соус.

4 порции

1 кг каре ягненка (попросите продавца зачистить ребра)

20 г петрушки, стебли и листья

30 г мяты, стебли и листья

30 г кинзы, стебли и листья

4 очищенных зубчика чеснока, тонко нарезанных

Кусочек (3 см) свежего имбиря, очищенный и нарезанный

3 перца чили без семечек

50 мл лимонного сока

60 мл соевого соуса

120 мл подсолнечного масла

3 ст. л. меда

2 ст. л. красного винного уксуса

Соль

Удалите с бараньих ребрышек большую часть жира, оставив тоненькую прослойку по всей длине куска, достаточную для того, чтобы мясо не пересохло при приготовлении. Очень острым ножом разделите ребрышки на 2–3 порции. Положите в неметаллическую емкость.

В блендере или кухонном комбайне взбейте все остальные ингредиенты, добавив 60 мл воды и пол чайной ложки соли. Полностью залейте получившимся маринадом мясо, хорошо закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Разогрейте тяжелую чугунную сковороду, лучше с ручкой. Выньте мясо и стряхните излишки маринада. Обжарьте ягненка с обеих сторон в течение 5 минут. Положите мясо на противень и запекайте в духовке около 15 минут, в зависимости от размера кусков и предпочитаемой вами степени прожарки.

Тем временем в небольшом сотейнике подогрейте маринад и уваривайте в течение 5 минут. Выложите готового ягненка на блюдо, а соус подавайте отдельно. Как мясо, так и соус можно подавать горячими или охлажденными.