Этот суп достаточно сытный, чтобы быть полноценной едой. Можете подать к нему свежий хрустящий хлеб. Обязательно следуйте инструкциям по добавлению супа в йогурт (а не наоборот), чтобы избежать расслоения. Это несложно: просто нужно вливать его по половнику за один раз.

4 порции

400 г топинамбура

45 г крупно порубленной руколы и еще немного для украшения

1 л куриного или овощного бульона

10 раздавленных зубчиков чеснока

6 перышек зеленого лука

1 яйцо

350 г греческого йогурта

Соль и перец

Почистите топинамбур картофельным ножом, тщательно промойте и нарежьте на кубики примерно 1 см. Положите их в большой сотейник с бульоном, руколой, чесноком и парой щепоток соли. Доведите до кипения и варите 25 минут, пока топинамбур не станет мягким; проткните один из кубиков маленьким ножиком, чтобы убедиться в его полной готовности.

Пока суп варится, разрежьте зеленый лук вдоль, а затем измельчите поперек. Отложите. Разбейте яйцо в большую миску и хорошенько взбейте его с йогуртом.

Когда будете готовы подавать суп, снова доведите его до кипения. Возьмите половник горячего супа и влейте его в миску с йогуртом, не переставая его быстро размешивать. Повторите процедуру несколько раз, пока не вольете почти половину супа. Вам нужно сильно подогреть йогурт. Теперь перелейте йогурт в кастрюлю с супом, при этом очень активно размешивая суп. Снова доведите суп до очень (!) слабого кипения и оставьте на пару минут.

Попробуйте, хорошенько посолите и поперчите. Добавьте зеленый лук и украсьте оставшейся руколой.