Всякий раз, когда у нас есть один или два баклажана, мы обнаруживаем, что обжигаем его на плите и добавляем подкопченную мякоть ко всему, что подвернется под руку. Томатные супы или соусы, тушеный говяжий фарш, тушеное мясо с фасолью: дымный вкус подкопченной мякоти баклажана всегда улучшает блюдо. (Инструкции по обжиганию баклажана см.здесь) Готовить суп на основе этого дымного чуда – сплошное удовольствие. Покрыть верх плиты алюминиевой фольгой (оставив отверстия для газовых конфорок) – полезная мера предосторожности, если не хотите потом ее мыть. Обязательно хорошо проветрите кухню.

4–6 порций

3 больших баклажана (весом около 1,4 кг)

120 мл подсолнечного масла

1 л куриного или овощного бульона

2 ст. л. лимонного сока

70 мл жирных сливок

10 листьев базилика

Соль и черный перец

Сначала нужно обжечь 2 баклажана, чтобы суп получился «с дымком». Если у вас газовая плита, накройте ее поверхность фольгой и положите баклажаны на две разные горелки. Металлическими щипцами регулярно поворачивайте баклажаны до тех пор, пока их шкурка не станет хрустящей, а сами они очень мягкими – на это уйдет примерно 15 минут. Переложите баклажаны в миску и дайте им остыть. (Если у вас нет газовой плиты, поместите баклажаны под горячий гриль и готовьте примерно час, периодически их переворачивая. Не переживайте, если они слегка потрескаются в процессе приготовления.)

Нарежьте оставшийся баклажан кубиками шириной 2 см. Поставьте большую сковороду на средний огонь и вылейте в нее половину оливкового масла. Когда оно нагреется, всыпьте в него половину кубиков баклажана и, помешивая деревянной ложкой, обжарьте со всех сторон до появления коричневой корочки. Обсушите на бумажном полотенце и слегка посолите. Повторите процедуру с оставшимися кусочками баклажана и маслом.

После того как обожженные баклажаны остынут, сделайте вдоль каждого из них продолговатый надрез и ложкой, тщательно избегая подгоревших частей, выньте пропеченную мякоть. Крупно нарежьте мякоть большим ножом и опустите в кастрюлю с бульоном, лимонным соком, примерно 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут. Добавьте обжаренные кубики баклажанов и варите еще 5 минут. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и перец.

Перед подачей примешайте к горячему супу сливки и разлейте его по теплым тарелкам. Порвите листья базилика и украсьте ими суп.