Перед вами одна из вариаций традиционного марокканского супа харира. Наш суп схож с оригиналом по вкусу, но без дополнительных углеводов, которые часто добавляются к оригиналу в виде риса или макарон. Не стесняйтесь добавлять их, если хотите, чтобы суп стал сытнее. Традиционно этим блюдом заканчивается пост Рамадан. Если не успели замочить нут на ночь, для рецепта можно использовать консервированный – примерно 500 граммов.

4–6 порций

200 г сушеного нута (или 500 г консервированного)

1 ч. л. соды

3 ст. л. оливкового масла

1 большая репчатая луковица, нарезанная кубиками 1 см

200 г бараньей шейки, нарезанной кубиками 1 см

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. мелкого сахара

1 кг консервированных измельченных помидоров

1,2 л куриного бульона или воды

Сок 1 лимона

1 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. молотого имбиря

Щепотка шафрана

100 г молодого шпината

20 г крупно порубленной кинзы

4–6 долек лимона, для подачи

Соль и черный перец

Начните приготовление супа накануне вечером, поместив сушеный нут в большую миску с содой и таким количеством холодной воды, чтобы ее объем как минимум в два раза превышал объем нута. Оставьте на ночь при комнатной температуре.

На следующий день слейте нут, переложите в большую кастрюлю и залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения и варите примерно 1–1,5 часа, пока нут не станет мягким. Откиньте на дуршлаг и оставьте на время.

Поставьте средних размеров сотейник на небольшой огонь и разогрейте в нем оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Увеличьте огонь, добавьте нарезанную баранину и тушите 2–3 минуты, пока мясо не окажется полностью покрыто маслом и немного не зарумянится. Добавьте томатное пюре и сахар и хорошо перемешайте. Тушите 2 минуты, затем добавьте нарезанные помидоры, нут, бульон или воду, слегка посолите и поперчите.

Доведите суп до кипения и убавьте огонь так, чтобы он слегка кипел. Большой ложкой удалите с поверхности пену, затем готовьте около 35 минут, пока мясо не станет мягким.

Выжмите в суп сок лимона. Приправьте суп молотым кумином, имбирем и шафраном. Попробуйте и добавьте, если нужно, еще соли и перца.

Перед подачей снова доведите суп до кипения. Промойте и обсушите листья шпината и крупно их порубите. Добавьте кинзу и шпинат в суп непосредственно перед подачей. Подавайте с дольками лимона.