Сезон мангольда круглый год, но мы любим готовить этот суп в конце лета, когда его листьев просто изобилие. У них земляной, лимонный вкус, который мы подчеркиваем долькой лимона, добавляя ее в каждую порцию. Очень простой, уютный и невероятно вкусный суп.

6 порций

500 г колотой красной чечевицы

2,5 л холодной воды

2 средние красные луковицы

2 ст. л. оливкового масла

200 г мангольда

50 г листьев кинзы

2 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. семян кориандра

3 раздавленных зубчика чеснока

50 г несоленого сливочного масла

Тертая цедра 1/2 лимона

Хлеб на закваске, для подачи

6 долек лимона, для подачи

Соль и черный перец

Промойте чечевицу в большом количестве холодной воды. Положите в сотейник и залейте водой, доведите до кипения и варите 35 минут или до мягкости. Удалите всю пену, если она появится на поверхности в процессе варки.

Шумовкой выньте из воды примерно половину чечевицы и переложите в миску. Оставшуюся чечевицу вместе с бульоном превратите в пюре с помощью ручного блендера или кухонного комбайна. После чего переложите отложенную чечевицу обратно в суп.

Очистите красный лук, разрежьте пополам и тоненько нарежьте. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте оливковое масло, положите лук и тушите его, периодически помешивая, 4–5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Тем временем удалите и выкиньте крупные стебли мангольда. Осторожно промойте листья, затем крупно их порубите. Сделайте то же самое с кинзой, оставив несколько целых листочков для украшения.

Перемешайте жареный лук, листья мангольда и рубленую кинзу, добавьте в чечевичный суп, приправьте кумином, корицей, солью и перцем по вкусу. Разогрейте суп и поварите его еще около 5 минут.

Пестиком в ступке или рукояткой большого ножа раздавите и смешайте вместе семена кориандра и чеснок. В маленькой сковороде слегка растопите сливочное масло и в течение 2 минут обжаривайте в нем смесь чеснока и кориандра, пока чеснок слегка не зарумянится. Добавьте смесь в суп, снимите его с огня и накройте крышкой. Дайте супу настояться 5 минут перед подачей.

Подавайте суп, украсив цедрой лимона и листьями кинзы, с хлебом на закваске и дольками лимона, и предложите вашим гостям выжать свежий лимонный сок прямо в тарелки.