Этот суп – отличная альтернатива гаспачо – идеальное начало летней трапезы. На него приятно смотреть – ярко-красный, обильно посыпанный зеленью, с ложкой белоснежной сметаны, – он волнует и радует любого. Можете сделать его за день или два до подачи: просто не добавляйте зелень и сметану.

4 порции

1 большая репчатая луковица

3 ст. л. оливкового масла и еще немного для подачи

8 измельченных листьев шалфея

4 больших красных болгарских перца

2 лавровых листа

2 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. мелкого сахара

Щепотка сушеных хлопьев чили

500 мл куриного или овощного бульона

1 стебель сельдерея, порезанный кубиками по 1,5 см

Тертая цедра 1/2 лимона

1 раздавленный зубчик чеснока

25 г крупно порубленных листьев базилика

10 г крупно рубленной петрушки

100 г сметаны

Соль

Очистите и крупно порежьте лук. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и шалфей и тушите на среднем огне около 5 минут или пока лук не станет прозрачным.

Пока лук тушится, разрежьте перцы пополам вдоль. Возьмите половину одного перца, удалите белые мембраны и семена и нарежьте кубиками шириной 1,5 см. Отложите.

Удалите семена из остальных перцев, крупно их порежьте и добавьте к тушащемуся луку. Добавьте 3/4 чайной ложки соли, лавровый лист, молотый кумин, сахар и чили.

Тушите еще 5 минут, затем влейте бульон и доведите до легкого кипения. Закройте крышкой и варите на очень медленном огне 15 минут.

Когда перцы станут мягкими, выньте из супа лавровый лист. Пока суп еще горячий, с помощью ручного блендера или миксера взбейте суп до полной однородности. Это может занять несколько минут. Затем дайте ему слегка остыть.

Пока суп еще теплый, добавьте в него сельдерей, нарезанный кубиками перец, лимонную цедру и чеснок. Дайте супу остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Выньте суп из холодильника за полчаса до подачи. Хорошо перемешайте, попробуйте и, если надо, добавьте соль. Разлейте по тарелкам, щедро посыпьте рубленой петрушкой и базиликом, добавьте в каждую порцию ложку сметаны и сбрызните оливковым маслом.