Это блюдо из чечевицы и риса очень популярно в Египте. Оно близкий родственник индийского китчари, предка британского кеджери.

Скорее всего, все, что нужно, уже есть на вашей кухне. Специально не выходите только за тонкой рисовой вермишелью: блюдо хорошо и без нее. Попробуйте подать сфрикадельками из говядины и баранины или с салатом из огурцов и помидоров с йогуртом.

4 порции

300 г зеленой чечевицы

300 г риса басмати

40 г несоленого сливочного масла

50 г вермишели или тонкой лапши, поломанной на 6–8 частей

400 мл куриного бульона или воды

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

11/2 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. черного перца

60 мл оливкового масла

2 белые луковицы, нарезанные тонкими полукольцами

Соль и молотый перец

Острый томатный соус

60 мл оливкового масла

2 раздавленных зубчика чеснока

2 острых красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных

8 порубленных спелых помидоров (подойдут и консервированные)

370 мл воды

60 мл яблочного уксуса

2 ч. л. молотого кумина

20 г рубленых листьев кинзы

Соль и молотый перец

Сделайте соус. Разогрейте в сковороде оливковое масло, бросьте в него чеснок и чили и жарьте 2 минуты. Добавьте порубленные помидоры, воду, уксус, соль и кумин. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 20 минут, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня, примешайте кинзу и попробуйте. На свой вкус добавьте соль, перец или еще кинзы. Соус можно охладить или сохранить горячим, в любом случае он прекрасно подойдет к горячему кошери. Только не забудьте его снова приправить, если будете подавать холодным.

Чечевицу поместите в большое сито и промойте под струей холодной воды. Переложите в большую кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 25 минут. Чечевица должна стать мягкой, но не развариться. Откиньте на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

В большой миске залейте холодной водой рис, промойте и слейте воду. В большой сковороде на среднем огне размягчите сливочное масло. Бросьте в него вермишель и, помешивая, жарьте, пока она не станет золотисто-коричневой. Затем добавьте просушенный рис и хорошо перемешайте так, чтобы он весь покрылся маслом. После этого влейте бульон или воду, высыпьте мускатный орех, корицу, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 12 минут. Выключите плиту, снимите крышку, накройте сковороду кухонным полотенцем и снова включите огонь. Оставьте на 5 минут, благодаря этому рис станет воздушным.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и в течение 20 минут потушите в нем на среднем огне лук, пока он не станет темно-коричневым. Переложите на бумажное полотенце и дайте подсохнуть.

Перед подачей разрыхлите рис вилкой, затем добавьте чечевицу и большую часть лука, отложив немного для украшения. Попробуйте и добавьте специи по вкусу. Выложите рис горкой на сервировочное блюдо и украсьте оставшимся луком. Подавайте горячим с томатным соусом.