Мы предпочитаем начинать с сушеного нута, который необходимо замочить на ночь, но подойдет и консервированный – вам понадобится около 500 граммов. Просто увеличьте время приготовления с 5 до 10 минут, когда нут добавляется в томатный соус.

6–8 порций

200 г сушеного нута

1 ч. л. соды

2 ст. л. оливкового масла

1 мелко порубленная луковица

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. семян кориандра

1 ст. л. томатного пюре

400 г итальянских консервированных помидоров, нарезанных кусочками

1 ч. л. сахарной пудры

11/2 ч. л. молотого кумина

100 г листьев молодого шпината

10 г листьев кинзы для украшения

Соль и черный перец

Батат в меду

500 г батата, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 2,5 см

700 мл воды

50 г несоленого сливочного масла

4 ст. л. меда

1/2 ч. л. соли

Йогуртовый соус

100 г греческого йогурта

1 раздавленный зубчик чеснока

Сок и тертая цедра 1 лимона

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеной мяты

Накануне с вечера насыпьте нут в большую миску. Залейте его холодной водой, объемом в два раза превышающим количество нута. Добавьте соду и оставьте на ночь при комнатной температуре.

На следующий день слейте воду и промойте нут, затем переложите его в большую кастрюлю и залейте большим количеством свежей воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа. Нут должен стать совершенно мягким, но при этом сохранять форму. Периодически придется снимать пену с поверхности, а также, возможно, понадобится долить в кастрюлю кипятка, чтобы нут был полностью погружен в воду. Когда нут сварится, откиньте его на дуршлаг и оставьте, чтобы вода полностью стекла.

Положите батат в широкую кастрюлю с водой, сливочным маслом, медом и солью. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 35–40 минут, пока батат не станет мягким, впитав большую часть жидкости. Чтобы батат равномерно подрумянился, переверните его в середине процесса. Снимите с огня и сохраните теплым.

Пока батат тушится, приготовьте соус для нута. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте в него лук, семена кумина и кориандра. Помешивая, жарьте их до золотисто-коричневого цвета около 8 минут. Добавьте томатное пюре и, помешивая, тушите около минуты, затем добавьте помидоры, сахар и молотый кумин. Продолжайте тушить на среднем огне еще 5 минут. Попробуйте и добавьте соль и перец.

Помешивая, добавьте в соус шпинат, а затем и отваренный нут. Хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут. Еще раз попробуйте и добавьте соль и перец.

Приготовьте йогуртовый соус, смешав все ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.

При подаче ложкой выложите на тарелку нут, сверху положите кусочки батата и украсьте листьями кинзы. Йогуртовый соус можно подать отдельно или полить им блюдо.