Цельные зерна пшеницы – это зерна, в которых ядро оставлено нетронутым. В результате у них ореховый вкус и приятная текстура. Это также означает, что воде предстоит гораздо больше работы, чтобы приготовить его. Чтобы помочь процессу приготовления, необходимо замочить пшеницу на ночь. Если хотите пропустить этап замачивания, замените пшеницу перловой крупой, следуя инструкции по приготовлению на упаковке. Это блюдо прекрасно само по себе, но можно подавать его с жареным мясом или рыбой. Если хотите особо подчеркнуть его вкус, перед подачей аккуратно смешайте свялеными помидорами.

4 порции

200 г цельной пшеницы

3 ст. л. мелкого коричневого сахара

50 мл высококачественного хересного уксуса

2–3 измельченные луковицы шалота

3 мелко порубленных стебля сельдерея

200 г шампиньонов, нарезанных дольками толщиной 5 мм

40 г листьев петрушки

10 г листьев эстрагона

50 мл оливкового масла

Морская соль в хлопьях и черный перец

Промойте пшеницу в большом количестве холодной воды, затем переложите в большую миску и залейте свежей водой. Оставьте на ночь.

На следующий день слейте воду, переложите пшеницу в большую кастрюлю, полностью залейте свежей водой и варите 45–60 минут. К этому моменту зернышки должны слегка набухнуть, но все еще быть жестковатыми. Откиньте на дуршлаг и оставьте остывать.

Заправку нужно приготовить как минимум за час до подачи салата. Размешайте сахар в уксусе, пока он полностью не растворится. Добавьте шалот и сельдерей и оставьте мариноваться.

Выложите грибы в миску с заправкой и потрясите. Добавьте пшеницу и нарвите в миску листья петрушки. Листья эстрагона добавьте целиком вместе с оливковым маслом, небольшим количеством соли и перца. Попробуйте, при необходимости добавьте специи и подавайте.