Эта чечевица хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней, поэтому по желанию удвойте или утройте количество, указанное в рецепте. Так у вас появится много готовых к употреблению обедов, сделанных в соответствии с вашими пожеланиями. Не используйте соленый бекон, чтобы обед оставался вегетарианским. Можете поэкспериментировать с бо́льшим количеством трав, если хотите, чтобы обед получился полегче. Хорошо подойдет большая горсть нарезанной петрушки или быстро обжаренных листьев кейла вместо шпината (или вместе с ним).
2–4 порции, если подавать как закуску
125 г чечевицы пюи
2 лавровых листа
2–3 мелко нарезанные луковицы шалота
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. мелкого сахара
60 г сушеной вишни
70 мл красного винного уксуса
8 тонких ломтиков бекона
80 г молодых листьев шпината
120 г горгонзолы
Соль и черный перец
Промойте чечевицу под струей холодной воды, затем обсушите. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы объем воды превышал ее объем в три раза. Добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите около 20 минут до полуготовности.
Тем временем сделайте соус. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте лук и тушите на медленном огне около 10 минут, до золотистого оттенка. Добавьте воду, сахар, вишню и уксус и продолжайте тушить еще 8–10 минут, пока не получится густой соус. Попробуйте и приправьте солью и перцем.
Откиньте чечевицу на дуршлаг, дайте стечь всей воде и сразу же добавьте чечевицу к соусу, чтобы она могла впитать все ароматы. Перемешайте, попробуйте и снова добавьте соль. Соли потребуется немало, но помните, что позже вы добавите бекон и горгонзолу, а они и так достаточно соленые. Остудите.
В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте в нем бекон по 3 минуты с каждой стороны, пока он не станет хрустящим. Переложите на бумажное полотенце и дайте остыть. Порвите бекон руками на крупные ломтики и добавьте к чечевице вместе со шпинатом, хорошенько перемешайте. Попробуйте, не нужно ли добавить еще оливкового масла, соли или перца.
Переложите на сервировочные тарелки и присыпьте крупными кусками горгонзолы.