В этом рецепте можно использовать киноа вместо кускуса, если предпочитаете безглютеновое блюдо. Если выбираете этот вариант, просто приготовьте киноа в обычной (а не в шафрановой) воде. Замочите шафрановые нити отдельно в столовой ложке кипятка на добрых 30 минут и затем равномерно полейте готовую киноа этим настоем.

Оранжевый цвет здесь идеально подходит для легкого осеннего обеда, это блюдо можно также подавать к более сытной пище. Очень вкусно с перепелками или жареными цыплятами.

4 порции

1 большая тонко нарезанная репчатая луковица

90 мл оливкового масла

50 г кураги

1 маленькая тыква баттернат (около 450 г), очищенная от семян и нарезанная кубиками размером 2 см

250 г кускуса

400 мл куриного или овощного бульона

Щепотка шафрана

15 г крупно порубленного эстрагона

15 г крупно порубленной мяты

15 г крупно порубленной петрушки

11/2 ч. л. молотой корицы

Тертая цедра 1/2 лимона

Морская соль в хлопьях и черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C/180 °C с конвекцией. В большую сковороду налейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте щепотку соли и лук. Тушите на сильном огне, постоянно помешивая, около 10 минут, до золотисто-коричневого цвета. Отставьте.

Тем временем залейте курагу горячей водой из-под крана так, чтобы она была полностью покрыта. Оставьте на 5 минут, затем нарежьте кубиками размером 5 мм.

Перемешайте нарезанную тыкву с оливковым маслом, солью и перцем. Выложите на противень и поставьте в духовку минут на 25, пока она слегка не зарумянится и не станет совершенно мягкой.

Пока тыква запекается, приготовьте кускус. Вскипятите бульон с шафраном. Выложите кускус в жаропрочную миску, залейте горячим бульоном и добавьте оставшееся оливковое масло. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 10 минут: вся жидкость должна впитаться.

Вилкой или венчиком разрыхлите кускус, затем добавьте лук, тыкву, курагу, травы, корицу и цедру лимона. Хорошенько перемешайте руками, стараясь не помять тыкву. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Подавайте блюдо теплым или холодным.