Это отличное блюдо для вечеринок, так как все элементы могут быть подготовлены заранее – накануне, если хотите. Хранить их надо по отдельности, пока не придет время «собирать» блюдо.

Нам нравится контраст текстур – орехового цельнозернового камаргского риса и упругой легкой киноа. Если хотите сделать блюдо более красочным, в смесь также можно добавить красную или черную киноа, в дополнение к более обычному белому сорту. С благодарностью Трише Ядоонанан за знакомство с красным камаргским рисом.

4 порции

60 г очищенных фисташек

200 г киноа

200 г красного камаргского риса

1 измельченная небольшая репчатая луковица

150 мл оливкового масла

Тертая цедра и сок 1 апельсина

2 ч. л. лимонного сока

1 раздавленный зубчик чеснока

4 мелко порубленных стебля зеленого лука

100 г крупно порубленной кураги

40 г руколы

Соль и черный перец

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Высыпьте фисташки на противень и поджарьте в течение 8 минут, пока они слегка не зарумянятся. Выньте из духовки, дайте немного остыть и крупно порубите. Отложите.

Доведите до кипения 2 кастрюли подсоленной воды. В одной в течение 12–14 минут отварите киноа, в другой – в течение 20 минут рис. И киноа, и рис должны свариться до состояния аль денте. Слейте воду через сито и выложите на 2 разных неглубоких противня, чтобы рис и киноа быстрее остыли.

Пока рис и киноа варятся, в течение 10–12 минут, периодически помешивая, потушите белый лук в 60 мл оливкового масла до золотисто-коричневого цвета. Дайте ему полностью остыть.

В большой салатнице соедините рис, киноа, обжаренный лук и оставшееся масло. Добавьте остальные ингредиенты, попробуйте и добавьте соль и перец. Остудите салат до комнатной температуры и подавайте.