В каждой книге рецептов есть один или два «обманных» ингредиента, – ингредиента, которые являются прямой дорогой ко всему вкусному. Чоризо, например, или для кремово-орехового обмана – паста тахини. Здесь счастливым виновником стал сладкий соус чили. Он придает блюду правильную сладковатую, но пряную нотку. Это минимально по суете и максимально по благодарности. Раньше мы были приверженцами необходимости начинать с сушеной фасоли. В течение нескольких лет многие читатели говорили нам, что начинать с консервированной фасоли просто замечательно. Если выберете этот путь, нужно будет начать с 800 г консервированной фасоли. Ингредиенты, которые «обманывают», и методы, которые ускоряют работу: это то, что образует фастфуд в мире салата Ottolenghi!

6 порций

400 г сушеной белой фасоли (или 800 г консервированной)

6 раздавленных зубчиков чеснока

70 мл сладкого соуса чили

2 ст. л. кунжутного масла

3 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. лимонного сока

2 красных перца, без семян, нарезанных кубиками размером 2 см

4 порубленных стебля зеленого лука, белые и зеленые части

35 г порубленной кинзы

30 г порубленных листьев мяты

Морская соль в хлопьях и черный перец

Положите сушеную белую фасоль в большую миску и залейте водой так, чтобы объем воды в два раза превышал объем фасоли. Оставьте на ночь при комнатной температуре.

На следующий день слейте воду и переложите фасоль в большую кастрюлю. Залейте большим количеством холодной воды и доведите до кипения. Варите 35–55 минут, до мягкости, снимая с поверхности пену и при необходимости доливая кипяток. Время приготовления зависит от размера и фасоли, поэтому попробуйте ее несколько раз в процессе приготовления, чтобы она не разварилась слишком сильно. Если фасоль начнет развариваться, снимите кастрюлю с огня и залейте холодной водой, чтобы быстро прервать процесс приготовления. Когда фасоль будет готова, откиньте ее на дуршлаг и отставьте.

Пока фасоль варится, приготовьте соус. Положите раздавленный чеснок в миску, достаточно большую, чтобы вместить всю фасоль. Добавьте сладкий соус чили, кунжутное масло, соевый соус и лимонный сок и хорошо перемешайте маленьким венчиком. Добавьте красный перец, посолите, поперчите и отставьте.

Когда фасоль слегка, но не до конца, остынет, соедините ее с соусом, добавьте зеленый лук, травы и щедро приправьте. Аккуратно перемешайте руками. Попробуйте и добавьте соли и перца, если необходимо. Подавайте фасоль горячей или холодной.