Привлекательность этого блюда заключается в дополнительных ароматах земли (артишоки и картофель) и кислоты (лимон и томат), с преобладающий фоновой ноткой маслянистых черных оливок. Оно хорошо сочетается с самыми легкими, просто приготовленными основными блюдами – рыбными, мясными или вегетарианскими. Его подают теплым или комнатной температуры.

Топинамбуры (англ. Jerusalem artichokes) слегка мошенники – это не артишоки, и они (в отличие от нас) не из Иерусалима. Тем не менее у них превосходный глубокий вкус – сладкий, ореховый и земляной, – который распространяется на все блюдо. Некоторые толстокожие сорта, напоминающие корни имбиря, требуют очистки. Другие хороши неочищенными, при условии, что их нарезают очень тонко.

4–6 порций

500 г картофеля сорта «джерси роялс» или другого мелкого картофеля

500 г топинамбура

4 раздавленных зубчика чеснока

50 мл оливкового масла

10 г крупно порубленного шалфея

1 лимон

250 г помидоров черри

170 г оливок каламата без косточек

10 г крупно порубленной петрушки

Соль и черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Хорошо промойте картофель, поместите в глубокую кастрюлю и залейте большим количеством подсоленной воды. Доведите до кипения и варите 20 минут до полуготовности. Слейте, слегка остудите и разрежьте каждую картофелину вдоль пополам. Выложите картофель в большой противень для запекания.

Помойте топинамбур, нарежьте дольками 5 мм шириной и положите к картофелю. Добавьте чеснок, оливковое масло, шалфей, соль и перец. Хорошо перемешайте руками и поставьте в духовку.

Тем временем тонко нарежьте лимон и удалите косточки. После того как овощи пробудут в духовке полчаса, добавьте нарезанный лимон, перемешайте деревянной ложкой и верните в духовку на 20 минут. Теперь добавьте помидоры черри и оливки, снова хорошенько перемешайте и пеките еще 15 минут.

Выньте из духовки и досыпьте немного рубленой петрушки. Переложите овощи на тарелки и украсьте оставшейся петрушкой.