Это уютное и невероятно элегантное блюдо – великолепное добавление к столу для неторопливого обеда выходного дня. Все может быть приготовлено за день до подачи: держите блюдо в холодильнике, а потом просто отправьте в духовку. Используйте мандолину, если у вас есть: это значительно облегчит нарезку батата на аккуратные круглые диски.

Выражаем благодарность Даниэль Постма за разработку этого рецепта в первые годы Ottolenghi. Блюдо заставляет нас улыбаться, как всегда улыбалась она.

4–6 порций

6 средних клубней батата (примерно 1,5 кг)

25 г рубленого шалфея и еще немного для украшения

6 раздавленных зубчиков чеснока

250 мл жирных сливок

Морская соль в хлопьях и черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Помойте батат, но не чистите его и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Лучше всего для этих целей подойдет мандолина, но можно воспользоваться и острым ножом.

В миске смешайте батат, шалфей, чеснок, соль и перец. В небольшую глубокую форму выложите батат рядами так, чтобы кусочки прилегали плотно друг к другу. Они должны быть прижаты настолько крепко, чтобы у вас получились параллельные ряды из батата (так, чтобы была видна кожура) вдоль или поперек формы. Высыпьте оставшиеся в миске кусочки чеснока и шалфея на батат. Накройте противень фольгой, поставьте в духовку и запекайте 45 минут. Снимите фольгу и равномерно полейте батат сливками. Запекайте уже без фольги еще 25 минут. К этому моменту сливки должны будут загустеть. Острым ножом проткните овощи в нескольких местах, чтобы убедиться в их готовности. Они должны быть совершенно мягкими.

Подавайте сразу, украсив шалфеем, или охладите. В любом случае, батат, поданный к столу в форме, произведет сильное впечатление.