Когда мы впервые начали готовить в Великобритании блюдо, которое называли «морковь и горох», пришлось немало потрудиться, чтобы избавиться от ассоциации, которую оно вызывало: «мокрая» морковь и «мягкий» горох. Время шло, и секрет приготовления свежих овощей перестал быть секретом. Он заключается в том, что овощи надо слегка недоваривать, чтобы они сохраняли свежесть и яркий цвет. Это блюдо хорошо подавать с горячим на праздник или как легкий весенний салат.

6 порций

130 мл апельсинового сока

60 мл красного вина

50 г меда

2 палочки корицы

4 звездочки бадьяна

11/2 ч. л. семян кориандра

1 кг моркови, очищенной и нарезанной под углом на кусочки шириной 1 см

90 мл оливкового масла

3 раздавленных зубчика чеснока

450 г очищенного горошка, свежего или замороженного

75 г стручкового гороха (если не достанете горох, используйте маш-салат)

Соль и черный перец

Начните с приготовления сладкого соуса для запекания моркови. Для этого вылейте апельсиновый сок, вино и мед в кастрюлю, добавьте корицу и звездочки бадьяна и доведите до кипения. Варите на медленном огне без крышки 20–40 минут (в зависимости от размера кастрюли), пока объем жидкости не сократится примерно на треть. Отставьте.

Разогрейте духовку до 250 °C/230 °C с конвекцией. Раскалите маленькую сковороду и без масла обжарьте на ней семена кориандра в течение 3 минут на сильном огне. Пересыпьте семена в миску и перемешайте с морковью, оливковым маслом, чесноком, небольшим количеством соли и перца. Выложите смесь на большой противень и поставьте его в духовку. Примерно через 15 минут (к этому моменту морковь уже должна сильно зарумяниться) осторожно выньте противень, добавьте сладкий соус (вместе с корицей и анисом), хорошо перемешайте и верните в духовку примерно на 7 минут, пока морковь не пропечется, но еще будет сохранять хрусткость. Выньте из духовки и дайте остыть.

Опустите горох в большое количество кипящей подсоленной воды и бланшируйте около минуты. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы немедленно прекратить процесс варки, затем оставьте в дуршлаге обсыхать.

Перед подачей перемешайте морковь и горох. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Выложите салат горкой на тарелку, добавьте стручки гороха.