В этом блюде манящий контраст текстур, вкусов и оттенков, начиная со сладкого сливочного пюре и заканчивая темным хрустящим луком. Корнеплоды часто взаимозаменяемы, так что не стесняйтесь использовать репу, сельдерей, картофель, морковь или батат вместо пастернака или тыквы. Просто помните о сочетании цветов. Пюре готовят на День благодарения, Рождество и просто круглый год, Подавать его хорошо с любой жареной птицей.

4–6 порций

1 большая (600 г) обычная тыква или тыква баттернат, нарезанная кубиками 2–3 см

3 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания

1 головка чеснока

5 средних корней пастернака, очищенных и нарезанных крупными ломтиками

200 мл подсолнечного масла

2 нарезанные кольцами репчатые луковицы

80 г несоленого сливочного масла

1 ч. л. молотого мускатного ореха

300 г крем-фреша комнатной температуры

15 г крупно порубленного шнитт-лука

Соль и черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Перемешайте обычную тыкву или тыкву баттернат с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем и выложите на противень. Запекайте от 30 до 45 минут, пока тыква не станет мягкой. Вынув из духовки, поставьте ее в теплое место. Тем временем ножом-пилкой срежьте примерно 1 см с верхушки головки чеснока и поместите нижнюю часть в духовку рядом с тыквой. Запекайте примерно 30 минут, пока зубчики не станут совершенно мягкими.

Пока тыква запекается, в течение 30 минут в кипящей подсоленной воде отварите пастернак, пока он не станет совсем мягким. Слейте и сохраните его теплым. В небольшой сковороде разогрейте подсолнечное масло и в 2–3 этапа обжарьте в нем луковые кольца так, чтобы они стали темно-коричневыми, почти подгоревшими. Переложите в дуршлаг и посолите.

Переверните головку чеснока зубчиками вниз и аккуратно выдавите в большую миску пропекшуюся мякоть. Добавьте сливочное масло, мускатный орех, соль и перец, а затем и пастернак. Хорошенько разомните толкушкой. Добавьте тыкву и слегка разомните вилкой. Не смешивайте слишком сильно, пюре должно получиться грубоватым, а кусочки тыквы и пастернака остаться видимыми.

Аккуратно добавьте в пюре крем-фреш и шнитт-лук. Ложкой выложите пюре горкой на тарелки, украсьте жареным луком, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.