Для этого блюда мы выбрали два белых корнеплода – сельдерей и брюкву, но вы можете как угодно играть с цветом, в зависимости от того, какие овощи у вас есть. Попробуйте взять свеклу, морковь, турнепс, капусту, кольраби или их сочетание.

Этот зимний салат – именно то, что нужно, чтобы оживить всевозможные сытные блюда.

У него пикантный привкус благодаря каперсам и лимону и чудесная сладость от трав и сушеной вишни. Он великолепное дополнение к жирной рыбе или жареному мясу.

Используйте мандолину, если она у вас есть, чтобы нарезать овощи как можно тоньше, а потом нашинкуйте их с помощью большого острого ножа.

4–6 порций

250 г сельдерея, очищенного и мелко нашинкованного

250 г брюквы, очищенной и мелко нашинкованной

20 г крупно порубленной петрушки

20 г крупно порубленного укропа

50 г каперсов, обсушенных и крупно порубленных

60 мл лимонного сока

1 ч. л. яблочного уксуса

60 мл оливкового масла

60 мл подсолнечного масла

1 ст. л. дижонской горчицы

2 раздавленных зубчика чеснока

2 ч. л. мелкого сахара

100 г сушеной вишни

Соль и черный перец

Поместите нашинкованный сельдерей и брюкву в миску. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте руками. Если вы немного «помассируете» овощи, то они лучше пропитаются ароматами друг друга. Попробуйте и добавьте соль и перец по своему вкусу. Возможно, вам захочется добавить еще немного уксуса или сахара.

Оставьте салат настояться и пропитаться ароматами примерно на час. В холодильнике он может храниться в течение 2 суток. Перед подачей добавьте немного свежей зелени.