Перед вами нечто среднее между пюре и картофельным салатом, при этом интереснее, чем любое из них. Его можно есть теплым или – если хотите подать его на большом мероприятии – при комнатной температуре. Он прекрасен как сопровождение к большому ассортименту блюд: запеченному лососю или ростбифу, например.

Листья щавеля обладают выраженным лимонным вкусом. Мы любим его, но даже в летние месяцы (а это сезон щавеля) его нелегко найти. При необходимости щавель можно заменить руколой с небольшим количеством лимонного сока. Аналогично, если не можете раздобыть свежий хрен, используйте пасту из хрена (или даже васаби), добавляя в соответствии с желаемым уровнем остроты.

6 порций

1 кг молодого картофеля

300 г греческого йогурта

100 мл оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания

2 раздавленных зубчика чеснока

25 г натертого свежего хрена

20 г порубленных листьев щавеля

25 г кресс-салата (или других маленьких хрустящих листьев)

2 измельченных стебля зеленого лука

Морская соль в хлопьях и черный перец

Хорошо промойте, но не чистите, картофель. Положите его в кастрюлю с большим количеством подсоленной воды, доведите до кипения и варите 25–30 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, переложите в большую миску и, пока он еще горячий, основательно разомните вилкой или толкушкой. Убедитесь, что все твердые кусочки хорошо размяты.

В другой миске смешайте йогурт, оливковое масло, чеснок и хрен, добавьте соль и перец по вкусу. Вылейте смесь на горячий картофель, добавьте щавель и перемешайте. Попробуйте и добавьте соль и перец.

Перед подачей украсьте кресс-салатом, зеленым луком и каплями оливкового масла.