Мы обожаем цветовое многообразие. Изобилие помидоров, моркови или, как в этом рецепте, свеклы – действенный способ заставить петь самое простое блюдо. Мы предложили смесь золотистой и красной свеклы, но если хотите, добавьте к смеси кьоджи – своими розово-белыми полосками они заслужили прозвище «леденцов мира овощей». С другой стороны, это блюдо прекрасно и с одним видом свеклы.

Этот салат (который хорошо хранится в холодильнике до 2 дней) идеально подавать вместе с жирной рыбой. Вы также можете сделать из него отдельное блюдо, добавив прямо перед подачей немного рикотты или мягкого козьего сыра.

4 порции

500 г желтой свеклы

500 г красной свеклы

80 г семечек подсолнуха

90 мл кленового сиропа

60 мл хересного уксуса

60 мл оливкового масла

2 раздавленных зубчика чеснока

20 г листьев кервеля, плюс еще немного для украшения

60 г листьев молодого мангольда, шпината или руколы

Морская соль в хлопьях и черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Хорошо промойте свеклу и заверните каждый клубень в фольгу. Пеките в духовке примерно от 40 до 90 минут в зависимости от размера клубней (маленькие корнеплоды пропекутся быстрее). Проверьте каждую, поскольку время приготовления может сильно разниться – проткните острым ножом: свекла должна быть мягкой.

Высыпьте семечки подсолнуха на противень и подсушите одновременно со свеклой в течение 8 минут, пока они слегка не окрасятся.

Когда свекла пропечется, разверните ее и почистите маленьким ножом, пока она еще теплая. Разрежьте каждый клубень пополам, на четвертинки или кубиками размером 2–3 см. В миске перемешайте свеклу с остальными ингредиентами. Хорошенько потрясите миску и попробуйте: вы должны почувствовать явно выраженную сладость, основательно сдобренную солью. При необходимости добавьте специи, выложите на тарелку, посыпьте кервелем и подавайте.