Эта закуска обязана своим глубоким, интенсивным вкусом быстро приготовленным грибам. Обязательно подайте к этому блюду несколько ломтиков хлеба, чтобы было чем подбирать подливку. Остатки можно разогреть на следующий день и подать с яичницей-болтуньей. Для этой закуски можно использовать любые грибы, сообразные вашему вкусу. Не удивляйтесь большому объему соли – у вас полная сковорода грибов, жаждущих быть приправленными.

6–8 порций

400 г мелких белых шампиньонов

400 г портобелло

300 г шиитаке

400 г вешенок

200 г эноки

160 мл оливкового масла

30 г измельченного тимьяна

10 раздавленных зубчиков чеснока

100 г порубленной петрушки

6 палочек корицы

25 г морской соли в хлопьях

1 ст. л. черного перца

60 мл лимонного сока

Переберите грибы, срежьте всю грязь с ножек и с помощью жесткой кисти для выпечки отчистите грязь со шляпок и пластинок (не поддавайтесь искушению помыть грибы, поскольку они впитают лишнюю жидкость).

Поставьте на средний огонь большой сотейник и немного разогрейте в нем оливковое масло. Добавьте в масло тимьян, чеснок, петрушку, палочки корицы, соль и перец. Положите шампиньоны, портобелло и шиитаке шляпками вниз. Не перемешивайте. Увеличьте огонь и жарьте 5 минут. Только теперь хорошенько потрясите сковороду и добавьте вешенки. Немного помешайте и жарьте еще 3 минуты. Выключите огонь и добавьте эноки, а затем лимонный сок. Еще раз хорошенько встряхните сковороду, попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Подавайте теплыми или комнатной температуры.