Это действительно универсальное блюдо: оно прекрасно как самостоятельная закуска, часть меззе или вегетарианское основное блюдо с ореховым коричневым рисом.

Ярко-красные перцы романо (или ромеро) имеют трогательную вытянутую, остроконечную форму. Чтобы сохранить эту форму и внешнюю привлекательность, мы их слегка обжариваем, не вынимая внутренней части. Это означает, что к вам на тарелку попадет немного шкурки и семян. Если вам это не нравится, то запекайте их на 10 минут дольше, затем остудите в герметичном контейнере, очистите и удалите семена. При этом перцы немного развалятся.

Для этого рецепта крайне важно использовать высококачественную моцареллу из буйволиного молока. Обычная моцарелла затеряется среди интенсивных вкусов других ингредиентов. Вместо моцареллы можно взять фету или поломанный на маленькие кусочки пармезан.

Перцы можно замариновать заранее, даже за день, и выложить уже непосредственно перед подачей.

6 порций, если подавать как закуску

6 перцев романо

120 мл оливкового масла

5 г мелко порубленной кинзы

5 г мелко порубленной петрушки и еще немного для украшения

1 раздавленный зубчик чеснока

3 ст. л. яблочного уксуса

100 г руколы

200 г моцареллы из буйволиного молока

Морская соль в хлопьях и черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C. Выложите перцы на противень, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и запекайте 12–15 минут, пока перцы не станут мягкими, а их шкурка не начнет подгорать.

Тем временем смешайте кинзу, петрушку, чеснок, уксус и 80 мл оливкового масла. Немного приправьте солью и перцем и попробуйте, чтобы убедиться в насыщенности вкуса. Переложите теплые перцы в миску, полейте маринадом, закройте и оставьте при комнатной температуре минимум на 2 часа.

Перед подачей выложите перцы и руколу на сервировочную тарелку и полейте маринадом. Руками порвите моцареллу на крупные куски и выложите их на перцы. Сбрызните оливковым маслом и украсьте петрушкой.