Принимая во внимание колоссальный объем еды, готовящейся на нашей кухне в Ноттинг Хилле, посетители всегда удивляются ее крошечному размеру. У этого размера есть свои недостатки и свои преимущества. Вынужденная теснота иногда приводит к осложнениям в личных отношениях, выливающимся в периодические трения между поварами, готовящими острые блюда, и кондитерским отделом.
На кулинарном уровне это приводит к появлению необычных гибридов. Так, крамбл из кондитерского отдела внезапно попал в этот рецепт из-за того, что Сами решил таким образом отомстить за «украденный» шеф-кондитером свежевыжатый лимонный сок, который тот пустил на крем. Оказалось, что сливочная сладость крошек оттеняет доминирующий насыщенный вкус фенхеля и кислоту помидоров, создавая очень сбалансированное сочетание.
По этому рецепту можно подготовить все заранее и поставить в духовку в последнюю минуту.
6–8 порций
1 кг свежего фенхеля
3 ст. л. оливкового масла
5 г листьев тимьяна и несколько целых веточек
3 раздавленных зубчика чеснока
200 мл жирных сливок
1/3 порциикрамбла
100 г тертого пармезана
300 г помидоров черри на веточках
5 г порубленной петрушки
Морская соль в хлопьях и черный перец
Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Срежьте стебли фенхеля и разрежьте каждую головку вдоль пополам. Затем нарежьте каждую половинку ломтиками шириной 1,5 см. В большой миске перемешайте с оливковым маслом, листьями тимьяна, чесноком, солью и перцем. Переложите смесь в форму для запекания и полейте сливками. Перемешайте сухарики с пармезаном и равномерно присыпьте ими блюдо.
Закройте форму фольгой и пеките 45 минут. Снимите фольгу и выложите сверху помидоры. Некоторые можно оставить прямо на ветке, остальные рассыпать вокруг. Сверху положите несколько веточек тимьяна. Верните форму в духовку и пеките еще 15 минут. К этому времени фенхель должен стать мягким, если проткнуть его ножом, а корочка приобрести красивый золотистый оттенок. Выньте из духовки и дайте настояться несколько минут. Посыпьте порубленной петрушкой и подавайте горячим или теплым.