Выигрывают от бланшировки, освежения, сушки и жарки на углях не только соцветия брокколи. И цветной капусте это позволяет сохранить цвет и вкус, а черные полоски, которые появляются на ней в процессе готовки, мы считаем своим фирменным стилем. Хотя все это звучит довольно трудоемко, в действительности это не так. Особенно потому, что не занимает много времени. Бланширование можно делать утром (или даже накануне), а жарить позже, после того как цветная капуста посушится в течение дня. Весь салат также можно собрать задолго до подачи. Конечный результат прекрасен сам по себе, а также хорош вместе с жареным цыпленком или с другими салатами.

2–4 порции

2 ст. л. каперсов, обсушенных и крупно порубленных

1 ст. л. французской зернистой горчицы

2 раздавленных зубчика чеснока

2 ст. л. яблочного уксуса

120 мл оливкового масла

1 маленький кочан цветной капусты, разобранный на соцветия

5 г порубленного укропа плюс еще немного для украшения

50 г листьев молодого шпината

20 помидоров черри, разрезанных пополам

Морская соль в хлопьях и черный перец

Вручную или с помощью кухонного комбайна приготовьте соус. Смешайте каперсы, горчицу, чеснок, уксус, немного соли и перца. Пока вы будете тонкой струйкой вливать половину оливкового масла, смесь нужно энергично размешивать венчиком или в комбайне. В итоге должен получиться густой кремовый соус. Попробуйте его и добавьте, если нужно, еще приправ.

Опустите соцветия капусты в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируйте 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды, чтобы немедленно остановить процесс варки. Оставьте капусту в дуршлаге. Когда капуста обсохнет, поместите ее в миску и хорошо перемешайте с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.

Поставьте сковороду-гриль с ручкой на сильный огонь на 5 минут и хорошо раскалите. В несколько этапов обжарьте цветную капусту – убедитесь, что ей не тесно на сковородке. Переворачивайте соцветия в процессе обжарки, затем переложите их в миску. Пока капуста еще горячая, добавьте в миску соус, укроп, шпинат и помидоры. Хорошо перемешайте, попробуйте, добавьте, если нужно, еще приправ.

Подавайте капусту горячей или остудите до комнатной температуры.