Это блюдо, сделанное по рецепту мамы Сами, вызывает стойкую зависимость. Мама Сами готовила такие оладьи раз в неделю и давала детям с собой в школу на обед, завернув в питу. Сегодня они также хороши для детей, ставших взрослыми, для тех, кто до сих пор любит обедать на работе, или для пикника. Не забудьте питу, хумус и помидор.
4 порции
1 маленький кочан цветной капусты (примерно 320 г)
120 г муки
3 ст. л. порубленной петрушки и еще немного листьев для украшения
1 раздавленный зубчик чеснока
2 измельченные луковицы шалота
4 яйца
11/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотой куркумы
500 мл подсолнечного масла для жарки
Соль и черный перец
Лаймовый соус
300 г греческого йогурта
10 г мелко порубленной кинзы
Тертая цедра 1 лайма
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. оливкового масла
Соль и черный перец
Положите все ингредиенты соуса в миску и хорошенько перемешайте. Попробуйте – вкус должен быть сильным, терпким, цитрусовым; если необходимо, добавьте специй. Охладите или дайте настояться в течение часа.
Острым маленьким ножом срежьте с цветной капусты листья и разделите кочан на небольшие соцветья. Опустите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 15 минут, или пока капуста не станет очень мягкой. Откиньте на дуршлаг и обсушите.
Пока капуста варится, в миске смешайте муку, рубленую петрушку, чеснок, шалот, яйца, специи, 11/2 столовой ложки соли и 1 столовую ложку черного перца до образования жидкого теста. Когда смесь станет нежной и однородной, опустите в нее теплую капусту. Перемешайте так, чтобы вся капуста оказалась обмазана тестом.
В широкую сковороду налейте примерно 1,5 см подсолнечного масла и разогрейте. Когда масло станет очень горячим, ложкой выложите несколько порций теста, по 3 ложки на 1 оладушек. Будьте осторожны с кипящим маслом! Разделите оладьи с помощью лопатки, убедитесь, что им не тесно в сковороде. Жарьте маленькими порциями, контролируя температуру масла так, чтобы капуста жарилась, но не подгорала. Примерно по 3–4 минуты на каждой стороне.
Переложите оладьи на бумажные полотенца и обсушите. Подавайте с листьями петрушки и соусом.