Жареные дольки мускатной тыквы являются одним из главных компонентов на кухне Ottolenghi. Мы сочетали их со всеми видами вкусов на протяжении многих лет, но часто возвращались к старым друзьям тыквы: обугленным баклажанам и гранатовой патоке. Не поддавайтесь искушению очистить тыкву, ешьте ее вместе с кожурой: кожура баттерната намного мягче, чем у других сортов тыквы.

2–4 порции

1 большая тыква баттернат

60 мл оливкового масла

1 ст. л. тыквенных семечек

1 ст. л. семечек подсолнуха

1 ст. л. черных семян кунжута (если не достанете черные, возьмите обычные)

1 ч. л. семян нигеллы

10 г хлопьев миндаля

10 г листьев базилика

Морская соль в хлопьях и черный перец

Соус

1 средний баклажан

150 г греческого йогурта комнатной температуры

2 ст. л. оливкового масла

11/2 ч. л. гранатовой патоки

3 ст. л. лимонного сока

5 г крупно порубленной петрушки

1 раздавленный зубчик чеснока

Разогрейте духовку до 240 °C/220 °C с конвекцией. Срежьте верхнюю и нижнюю части тыквы и разрежьте ее вдоль пополам. Маленьким ножом или ложкой удалите семена. Каждую половину тыквы нарежьте ломтиками 2–3 см толщиной. Выложите дольки на противень для запекания, по возможности кожурой вниз. Кисточкой смажьте тыкву половиной оливкового масла и щедро присыпьте солью и перцем. Поставьте в духовку на 25–30 минут: за это время дольки должны стать мягкими и приобрести коричневатый цвет. Выньте и дайте остыть.

Убавьте температуру духовки до 200 °C/180 °C с конвекцией. Высыпьте на противень семечки и миндаль и жарьте 8–10 минут, пока слегка не подрумянятся. Выньте и оставьте остывать.

Для приготовления соуса положите баклажан прямо на газовую конфорку плиты (предварительно прикройте поверхность плитыфольгой). Обжигайте баклажан около 12–15 минут, пока его кожица не высохнет и не потрескается, а кухня не наполнится копченым ароматом. Периодически поворачивайте баклажан с помощью металлических щипцов. Снимите с огня и дайте слегка остыть. (В качестве альтернативы можно поместить баклажан под очень горячий гриль примерно на час, периодически его поворачивая; запекайте, пока он хорошенько не обжарится и не полопается.)

Сделайте на баклажане длинный надрез. Ложкой выньте из баклажана мягкую сердцевину, тщательно избегая подгоревших мест. Обсушите в течение 10 минут в дуршлаге и переложите на разделочную доску, крупно порубите.

В миске смешайте мякоть баклажана, йогурт, оливковое масло, гранатовую патоку, лимонный сок, петрушку и чеснок. Попробуйте, посолите и поперчите. Соус должен быть сладко-острым и очень ароматным.

Выложите дольки тыквы пирамидкой на сервировочное блюдо. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посыпьте орехами и семечками и украсьте базиликом. Соус подавайте отдельно.