Теперь нам кажется вполне естественным добавлять азиатские мазки на ближневосточный холст. Но когда Хелен Го познакомила нас с этим блюдом, оно показалось нам сверхнестандартным. Для подачи блюдо должно быть комнатной температуры, и подавать его можно как само по себе, так и с жареной курицей или говядиной, с которыми оно прекрасно сочетается.

Кекап манис – густой сладкий индонезийский соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов, пальмового сахара и специй. Это такой финальный вариант кетчупа в лучшем смысле слова. Купить его можно в специализированных магазинах и в крупных супермаркетах.

4 порции

3 ст. л. кекап манис (сладкого соевого соуса)

60 мл шрирачи (или другого острого соуса чили)

2 ст. л. кунжутного масла

250 г твердого сыра тофу

450 г брокколини

1 ст. л. кунжутных семечек

1 ст. л. арахисового масла

10 г листьев кинзы

Сначала замаринуйте тофу. В миске смешайте соевый соус, чили-соус и кунжутное масло. Нарежьте тофу полосками около 1 см толщиной, аккуратно, чтобы не поломать полоски, перемешайте их с маринадом и поставьте в холодильник на полчаса.

Срежьте и выкиньте все твердые листья брокколини. Положите брокколини в большую кастрюлю с кипятком и бланшируйте около 2 минут. Откиньте дуршлаг и сразу же обдайте холодной водой, чтобы прекратить процесс варки. Дайте обсохнуть.

Высыпьте кунжутные семечки на сковороду с антипригарным покрытием и обжаривайте на среднем огне около 5 минут. Несколько раз потрясите сковороду, чтобы семечки обжарились равномерно, затем снимите с огня.

Поставьте на сильный огонь сковороду-вок или толстую металлическую сковороду и дайте ей хорошенько раскалиться. Добавьте арахисовое масло и убавьте огонь до среднего, чтобы масло не брызгалось (оно все же может немного скворчать). Затем аккуратно на 2–3 минуты выложите в сковороду полоски тофу, пока они не подрумянятся снизу. Щипцами осторожно переверните их, чтобы подрумянить и с обратной стороны. (Если вы готовите большой объем, вам потребуется 2 или 3 захода, иначе тофу будет тушиться, а не жариться).

Вылейте в сковороду остатки маринада и выложите готовую брокколини. Добавьте кинзу и половину кунжутных семечек и хорошенько перемешайте. Снимите с огня и дайте содержимому сковороды остыть до комнатной температуры. Попробуйте и при необходимости добавьте кунжутного масла, соевого соуса или соли. Разложите по сервировочным тарелкам и посыпьте оставшимися кунжутными семечками.