Сочетание зелени делает это блюдо идеальным для весны. Нам оно нравится в качестве закуски с хрустящим хлебом, но его отлично подавать и с жареной рыбой. На создание этого блюда нас вдохновил похожий рецепт от Клаудии Роден, крестной ближневосточной кулинарии и нашей вдохновительницы. Клаудия предлагает использовать замороженные артишоки и бобы в качестве альтернативы свежим. Что хорошо для Клаудии, однозначно будет хорошо для всех нас. Не стесняйтесь начинать с замороженных компонентов, если хотите сэкономить немного времени. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до суток: просто перед подачей на стол обязательно доведите его до комнатной температуры.

2–4 порции

4 лимона и несколько тонких долек для украшения

2 больших артишока

2 лавровых листа

2 веточки тимьяна

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

1 ст. л. горошин розового перца и еще немного для украшения

125 мл белого вина

60 мл оливкового масла

250 г очищенных бобов фава

250 г очищенного гороха

20 г крупно порубленной петрушки

Соль и черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C/200 °C с конвекцией. Выжмите сок из лимонов и выкиньте все шкурки, кроме двух половинок.

Чтобы почистить артишоки, срежьте большую часть стебля и руками оборвите жесткие внешние листья. Когда доберетесь до мягких листьев, возьмите острый нож с рифленым лезвием и срежьте примерно 1–2 см с верхушки артишока. Разрежьте артишок вдоль пополам так, чтобы удалить жесткую сердцевину. Маленьким острым ножом удалите «бороду». Сразу же сбрызните сердцевину лимонным соком, чтобы она не потеряла цвет. Половину каждого артишока нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Опустите их в холодную воду и добавьте в нее примерно половину лимонного сока.

Обсушите кусочки артишоков и выложите их на противень. Добавьте остальной лимонный сок, 2 оставшиеся половинки лимона и все остальные ингредиенты, кроме бобов, горошка и петрушки. Покройте фольгой и запекайте 45–60 минут или пока артишоки не станут мягкими. Выньте из духовки, снимите фольгу и дайте им остыть.

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Опустите в нее бобы и горошек и варите 2 минуты, затем откиньте дуршлаг и промойте под большим количеством холодной воды. Оставьте в дуршлаге, пока вся вода не стечет. Если бобы крупные и с жесткими стручками, их можно очистить. Для этого просто надавите на каждый стручок пальцами так, чтобы он раскрылся.

Удалите лимонные половинки из артишоков. Перемешайте артишоки с бобами, горохом и петрушкой, добавьте дольки лимона. Выложите на тарелки, посыпьте розовым перцем и подавайте.