Это одно из наших самых часто приготавливаемых блюд. Клиенты говорят, что это салат, к которому они возвращаются снова и снова. Это блюдо – неотъемлемая часть нашего кейтеринг-меню для магазинов в округе на Рождество и День благодарения. Легко понять, из-за чего вся эта суета: для начала – салат легко делать. Все можно подготовить заранее (фасоль, например, можно приготовить и охладить за день до подачи), объем можно удвоить или утроить. Кроме всего прочего, салат великолепно выглядит – каждый стол нуждается в зеленом! – вкус у него беспроигрышный и интересный, при этом он не доминирует над блюдами, с которыми его подают.

6 порций

400 г стручковой фасоли

400 г стручкового горошка

70 г неочищенного фундука

1 апельсин

20 г крупно порубленного шнитт-лука

1 раздавленный зубчик чеснока

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. масла из фундука

Морская соль в хлопьях и черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C/180 °C с конвекцией. Острым маленьким ножом срежьте со стручков фасоли и горошка плодоножки, но пока не перемешивайте. В большой кастрюле доведите до кипения большой объем несоленой воды – чем больше воды, тем больше шансов сохранить цвет фасоли. Бланшируйте зеленую фасоль около 4 минут, откиньте на дуршлаг и промойте под струей водопроводной воды, пока не остынет. Дайте воде стечь и подсушите фасоль. То же самое сделайте с горошком, но варите всего минуту.

Пока фасоль варится, высыпьте фундук на противень и жарьте в духовке в течение 10 минут. Когда он достаточно остынет, заверните его в чистое кухонное полотенце, чтобы затем избавиться от большей части шелухи. Порубите орехи большим острым ножом: не слишком усердно, а так, чтобы некоторые орешки остались целыми.

Ножом для чистки овощей аккуратными тонкими полосками снимите цедру с апельсина, не задевая горькую белую часть. Нарежьте каждую полоску цедры на тонкие ленточки (если у вас есть ножик для снятия цедры, всю работу можно проделать им).

Перемешайте в большой миске все ингредиенты, потрясите миску, попробуйте и добавьте приправы, морскую соль в хлопьях и щедрую щепотку черного перца. Подавайте при комнатной температуре.