Острый, нежный и сочный морской укроп – саликорния – растет в зоне приливов побережья Британии с июня по сентябрь. Его непросто раздобыть, особенно в конце и начале сезона, но мы настойчиво рекомендуем достать хоть немного. Он придает салату и рыбе такой же привкус моря, как морские водоросли. В этом рецепте мы соединили «спаржу бедняков», как его иногда называют, с его высокородным оппонентом, чтобы создать очень интересный салат, полный вкуса и разных оттенков зеленого. Подавайте его как гарнир к жареной рыбе или как самостоятельное блюдо.

4 порции

1 ст. л. черных кунжутных семечек (если черные не удастся найти, возьмите белые)

24 стебля спаржи средней толщины

100 г хорошо промытого морского укропа (саликорнии)

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. кунжутного масла

1 раздавленный зубчик чеснока

5 г листьев свежего эстрагона

Морская соль в хлопьях и черный перец

Высыпьте семена кунжута на сковороду с антипригарным покрытием и поставьте ее на средний огонь на 2–3 минуты, чтобы семена слегка обжарились. Снимите и отставьте.

Наполните большую кастрюлю холодной водой и доведите до кипения. Солить воду не нужно, поскольку морской укроп и так соленый. Обрежьте основания спаржи и опустите в кипяток. Варите 2–3 минуты, затем добавьте укроп. Варите еще минуту, пока спаржа не станет нежной, но еще будет сохранять форму.

Откиньте овощи на большой дуршлаг и обдайте большим количеством холодной воды. Очень важно, чтобы они стали совершенно холодными. Оставьте в дуршлаге, пока не стечет вода, затем обсушите бумажным полотенцем.

Положите морской укроп и спаржу в миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Потрясите хорошенько и добавьте приправы. Соль, возможно, не понадобится. Подавайте сразу или охладите и храните в течение 24 часов.