Этот питательный салат достаточно сытный, чтобы стать полноценной легкой едой. Его также хорошо подавать с просто приготовленным лососем.

Манури – греческий не очень острый свежий сыр, который делают из осушенной сыворотки, оставшейся после приготовления феты. Он легкий и сливочный, и мы любим его за нежность, несмотря на которую он хорошо обжаривается и при обжарке сохраняет форму. Его не так просто раздобыть, поэтому вместо него как альтернативу можно использовать ломтики халуми. Другой вариант – легкий сливочный козий сыр, такой как «Розэри»: он не держит форму при жарке, так что пропустите этот этап и просто добавьте его в салат.

Благодарим создательницу этого блюда Хелен Го, которая работала с командой с первых дней.

4–6 порций

350 г помидоров черри, разрезанных пополам

140 мл оливкового масла

24 стебля спаржи

2 цукини

200 г сыра манури (или халуми), нарезанного кусочками толщиной 2 см

25 г руколы

Морская соль в хлопьях и черный перец

Базиликовое масло

75 мл оливкового масла

1 порубленный зубчик чеснока

25 г листьев свежего базилика

Прежде чем готовить базиликовое масло и делать салат, придется повозиться с подготовкой овощей. Начнем с помидоров. Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Смешайте помидоры с 3 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Поместите на противень, выложенный бумагой для запекания, кожицей вниз. Запекайте около 50 минут или пока не подсохнут. Вы можете подержать их в духовке чуть больше или чуть меньше, в зависимости от того, насколько сухими вы их предпочитаете. В любом случае они будут вкусными. Выньте из духовки и оставьте остывать.

Отрежьте основания у спаржи, а стебли отварите в течение 4 минут в большом количестве подсоленной воды. Слейте и обдайте холодной водой так, чтобы они полностью остыли. Переложите в миску и смешайте с 2 столовыми ложками оставшегося оливкового масла, небольшим количеством соли и перца.

С помощью мандолины (этот недорогой инструмент способен заметно облегчить вашу жизнь на кухне) или ножа для чистки овощей очень тонко нарежьте цукини вдоль. Смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, небольшим количеством соли и перца.

Поставьте сковороду-гриль с ручкой на большой огонь и хорошо раскалите. Обжарьте цукини и спаржу, переворачивая их каждую минуту. Хорошо, если ребра сковороды отпечатаются со всех сторон стеблей спаржи. Снимите овощи и оставьте остывать.

Разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде. Обжарьте сыр манури по 3 минуты с каждой стороны или пока не он станет золотистым. Выложите сыр на бумажные полотенца, чтобы дать стечь лишнему маслу. Вы также можете быстро обжарить сыр, примерно по 2 минуты с каждой стороны, на сильно раскаленной сковороде.

Смешайте все ингредиенты базиликового масла в блендере до однородности. Если вы используете вместительный блендер, придется удвоить количество ингредиентов, иначе консистенция масла может получиться слишком грубой. Лишнее масло можно сохранить для будущих салатов.

Выложите руколу, овощи и сыр слоями на сервировочные тарелки. Старайтесь расположить овощи, сыр и зелень так, чтобы они все были на виду. Полейте базиликовым маслом по вкусу и подавайте.