С тех пор, как эта книга была впервые опубликована, рецепт стал одним из популярных. Он невероятно выигрышный с точки зрения подачи, так как все можно приготовить заранее – баклажан поджарить, шафрановый йогурт смешать, орехи и травы подготовить, а потом просто все соединить перед подачей на стол. Это большое самоуверенное блюдо – и визуально, и с точки зрения вкуса, – реакция на которое всегда одна: «вау!»
Приправляя жареные овощи такими густыми соусами, как в этом рецепте, мы предпочитаем пользоваться большой шумовкой. Зачерпните соус ложкой, а затем, держа в одной руке длинную ручку (и следя за тем, чтобы черпачок ложки находился над тарелкой), другой рукой сильно ударьте по ручке несколько раз. Это поможет соусу равномерно и элегантно просачиваться из ложки на овощи.
4 порции
3 средних баклажана, нарезанных ломтиками по 2 см толщиной или дольками
Оливковое масло для смазывания
2 ст. л. жареных кедровых орешков
Горсть зернышек граната
20 листьев свежего базилика
Морская соль в хлопьях и черный перец
Шафрановый йогурт
Небольшая щепотка шафрана
3 ст. л. горячей воды
180 г греческого йогурта
1 раздавленный зубчик чеснока
21/2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
Чтобы приготовить соус, в течение 5 минут вымочите шафран в маленькой кастрюле в небольшом количестве горячей воды. Перелейте настой в миску с йогуртом, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и добавьте соль. Хорошо перемешайте, чтобы получился однородный золотистый соус. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, затем остудите. Соус хорошо хранится в холодильнике в течение трех дней.
Разогрейте духовку до 240 °C/220 °C с конвецией. Выложите ломтики баклажанов на противень, щедро смажьте их с обеих сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте 20–35 минут, пока ломтики не приобретут красивый легкий коричневый оттенок. Дайте им остыть. Баклажаны могут храниться в холодильнике до трех дней; просто перед подачей дайте им нагреться до комнатной температуры.
Разложите баклажаны на большом блюде слегка внахлест. Сбрызните шафрановым йогуртом, присыпьте кедровыми орешками и зернышками граната, украсьте листьями базилика.