Это солидное сопровождение к полуденному чаю, а если подать со слегка подслащенным крем-фрешем – прекрасный десерт, завершающий трапезу. Тесто нужно делать накануне, чтобы оно было готово к раскатыванию и расстойке. Крем из маскарпоне и крамбл тоже можно сделать заранее. Таким образом все будет подготовлено к сборке и выпеканию близко ко времени, когда вы собираетесь подавать блюдо. Лучше всего такую галету есть теплой.

4–6 порций

1 порция теста длябриошей

Мука для присыпания

Молоко для смазывания

1/3 порциикрема с маскарпоне

1 красная слива без косточки, разрезанная пополам и на дольки 2 мм толщиной

150 г разных ягод (малины, черной смородины, голубики)

30 г растопленного слабосоленого сливочного масла

1/4 порциикрамбла

15 г миндальной стружки

1 ч. л. молотой корицы

1 спелая маракуйя

Заранее выдержанное в холодильнике в течение 14–24 часов тесто для бриошей переложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и скалкой раскатайте его в овал толщиной около 2 см (его края не должны быть идеально ровными). Переложите на тяжелый противень, слегка присыпанный мукой. Кисточкой для смазывания слегка смочите края теста водой. Сверните края так, чтобы получился бортик примерно 1 см высотой. Вилкой наделайте в тесте побольше дырочек. Прикройте противень пищевой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься, пока тесто вполовину не увеличится в объеме.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Когда бриошь достаточно поднимется, слегка смажьте ее края молоком. Заполните центр кремом с маскарпоне, стараясь не вдавливать его в поднявшееся тесто. Сверху крема разложите сливы и посыпьте ягодами. Смажьте ягоды растопленным сливочным маслом. Смешайте миндальную стружку с сухариками и корицей и посыпьте бриошь.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Проверьте низ галеты лопаткой, он должен равномерно зарумяниться. Переложите на решетку и дайте слегка остыть.

Непосредственно перед подачей ложкой выньте сердцевину маракуйи и распределите ее по запеченным ягодам.