В этом рецепте мы отступаем от традиций. Французским тестом для клафути в большой жаропрочной форме заливают свежую вишню с косточками, затем все это выпекают, и в результате получается деревенский суфлеобразный десерт. Мы делаем небольшие порционные пирожные. Вы можете легко вернуться к традиции и, воспользовавшись традиционной 20-сантиметровой круглой или овальной формой, испечь один большой пирог, от которого каждый сам будет отрезать себе кусочек. Вне зависимости от того, является ли клафути порционным или отрезанным кусочком, их хорошо подавать теплыми, с ванильным мороженым или комнатной температуры, с чашечкой кофе.

Лучше всего есть клафути в день приготовления.

6 порций

Растительное масло для смазывания форм

4 спелые красные сливы

3 яйца, желтки отделить от белков

70 г мелкого сахара

70 г пшеничной муки

1 ч. л. экстракта ванили

150 мл жирных сливок

Щепотка соли

1/2 стручка ванили

Сахарная пудра для украшения (по вкусу)

Разогрейте духовку до 190/170 °C с конвекцией. Возьмите 6 маленьких форм диаметром примерно 10 см и глубиной около 2 см (керамические формы также прекрасно подойдут) и слегка смажьте их растительным маслом. Выстелите кружочками пергаментной бумаги так, чтобы она выступала за край каждой формы на 1,5 см.

Разрежьте сливы пополам, выньте косточки и разрежьте каждую половинку еще на 3–4 дольки. Половину фруктов выложите на дно выстланных бумагой форм, вторую половину отложите.

Для приготовления теста взбейте до плотной светлой пены яичные желтки с половиной сахара. Можете взбивать вручную или миксером. Силиконовой лопаткой вмешайте сначала муку, затем экстракт ванили, сливки и соль. Разрежьте стручок ванили вдоль, выньте семечки и добавьте их в тесто.

Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром, чтобы они начали образовывать плотные, но не сухие пики. Аккуратно добавьте их в тесто. Залейте тестом сливы так, чтобы заполнить примерно три четверти объема формы. Поместите в духовку на 15–20 минут. Выньте и быстро выложите сверху, слегка внахлест, оставшиеся сливы. Пеките еще 5 минут. Затем проверьте готовность пирога, воткнув в его центр деревянную зубочистку, и если вынете ее сухой – пирог готов. Дайте слегка остыть, прежде чем достать их из форм. При желании посыпьте сахарной пудрой и подавайте.