Манка вызывает у нас много чудесных воспоминаний о детстве на Ближнем Востоке. Пропитанные сиропом пироги с манкой были предметом мечтаний, как из несладкого – кускус и (от итальянской бабушки Йотама) ньоки с манкой. Мы прекрасно знаем, что для тех, у кого детство прошло в других местах, манка не всегда оставляла приятные воспоминания. Просим вас дать манке второй шанс: она удивительно легкая и приятная.

Этот тарт лучше всего подавать в течение нескольких часов после приготовления. Вы также можете держать его в холодильнике на протяжении 24 часов после выпекания и охлаждения. Выньте тарт из холодильника за час до подачи, глазируйте и украсьте свежей малиной.

4–6 порций

Растительное масло для смазывания формы

Мука для присыпания

250 гсладкого теста или покупного теста

80 г несоленого сливочного масла

180 мл жирных сливок

345 мл молока

60 г мелкого сахара

1/2 стручка ванили

60 г манки

1 яйцо

200 г малины

50 г абрикосового джема (по вкусу)

Сахарная пудра для украшения

Небольшим количеством растительного масла смажьте разъемную форму 18 см в диаметре и отставьте.

Подготовьте чистую рабочую поверхность и посыпьте ее мукой. Скалкой раскатайте тесто в круг, толщиной в 2–3 см. Действуйте быстро, переворачивая в процессе тесто. Когда дойдете до нужной толщины, вырежьте из теста круг такого размера, чтобы прикрыть им дно и стенки разъемной формы. Аккуратно выстелите форму тестом, залатав при необходимости дырки кусочками оставшегося теста. После того как уложите тесто, воспользуйтесь острым маленьким ножом, чтобы подровнять края на высоте примерно 3 см. Поставьте форму в холодильник на полчаса.

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Вырежьте из пергаментной бумаги круг такого размера, чтобы прикрыть дно и стенки формы. Поместите его внутрь формы и наполните сушеными бобами или рисом так, чтобы края теста оказались под их слоем и не потрескались при запекании. Пеките корзиночку 25–35 минут или пока она не станет светло-коричневой. Выньте из духовки и высыпьте рис или бобы (вы сможете использовать их позднее для выпечки других тартов).

Выложите сливочное масло в сковороду, добавьте сливки, молоко и сахар. Острым ножом разрежьте стручок ванили вдоль и выньте все ароматные зернышки. Опустите зерна и стручок в сковороду. Поставьте ее на плиту и доведите до кипения. В кипящую жидкость, постоянно помешивая, тонкой струйкой введите манку. Продолжайте мешать, пока смесь снова не закипит и не загустеет, как каша. Снимите с огня и вбейте яйцо. Выньте стручок ванили.

Вылейте манную смесь в корзиночку и разровняйте мокрой металлической лопаткой. Вдавите в нее половину ягод малины так, чтобы они были слегка видны на поверхности. Пеките 20–25 минут, пока начинка слегка не зарумянится. Выньте из духовки и слегка охладите, прежде чем доставать тарт из формы.

Разведите абрикосовый джем с ложкой воды и доведите до кипения в небольшой сковороде. Пропустите через сито и намажьте им тарт. В завершение украсьте тарт оставшейся малиной и посыпьте сахарной пудрой.