Приготовить печенье макарон дома доставляет огромную радость, и это совсем не вызов, как вам может показаться. Наше домашнее, возможно, не будет выглядеть столь ослепительно элегантно, как во французских кондитерских. Мы стараемся делать их как можно более натуральными, без добавления красителей и отдушек, и вкус у них просто потрясающий – мягкий и сладкий. Это прекрасный способ использовать яичные белки, а кроме того – шанс освободить кухонные шкафы от тех остатков, которые являются необходимыми ингредиентами.
Крышечки можно приготовить задолго до подачи: без начинки они могут храниться в герметичном контейнере до недели, а также великолепно переносят заморозку. На самом деле замораживание приведет к тому, что они станут чуть мягче, когда вы будете их соединять – а именно этого эффекта вы и ожидаете. Готовые макарон лучше съедать в течение 2 дней. Их нужно хранить в холодильнике, но подавать надо комнатной температуры.
Ингредиенты для каждой начинки смотрите в рецептах ниже
Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Через мелкое сито просейте в чистую, сухую миску сахар и молотый миндаль.
Положите яичные белки и сахар в миску стационарного электрического миксера и начните их взбивать на предельной скорости до получения густой, воздушной пены, плотной, но не слишком сухой. Снимите миску, возьмите треть смеси и осторожно смешайте ее с миндалем и сахарной пудрой. Когда они перемешаются, добавьте еще треть, и так до тех пор, пока вы не введете ее всю и не получите шелковистое глянцевое тесто.
Возьмите лист пергаментной бумаги и «приклейте» к противню, капнув на него в нескольких местах миндальной смесью. Теперь вам предстоит сделать из смеси одинаковые плоские диски размером с двухфунтовую монету (диаметр 24 мм). На нашей кухне мы используем для этого кулинарный мешок с маленькой насадкой. Это требует умения, но вы можете попытаться.
Попробуйте нарисовать на бумаге небольшие кружочки. Это поможет вам сделать диски примерно одного размера. Затем либо выложите смесь ложкой, либо сделайте это с помощью мешка. Или обмокните пальцы в миску с сахарной пудрой и попытайтесь слепить диски вручную.
Теперь возьмите противень и сильно постучите по его дну снизу. Это позволит печенью равномерно растечься. Оставьте печенье настояться на противне до запекания, на 15 минут.
Поставьте противень в разогретую духовку примерно на 12 минут. Возможно, вам придется печь макарон чуть дольше, в зависимости от вашей плиты. Печенье готово, если легко отделяется от бумаги лопаткой. Выньте противень из духовки, как только дойдете до этой стадии, чтобы не передержать печенье, и дайте полностью остыть.
Чтобы собрать макарон, возьмите маленькую ложку или кондитерский мешок и нанесите на плоскую сторону крышечки печенья каплю начинки, размером с горошину. Осторожно накройте второй крышечкой и аккуратно прижмите. Оставьте застывать на пару часов при комнатной температуре или уберите в холодильник, чтобы ускорить процесс. Помните, что подавать макарон холодным, непосредственно из холодильника, нельзя.
Сочетание соленого арахиса и карамели сегодня кажется очевидным, но явилось абсолютным новаторством, когда это блюдо приготовила для нас Карол Броут. Вареная сгущенка – dulce de lece – продается во многих супермаркетах. Вы можете приготовить ее самостоятельно, опустив консервную банку сгущенного молока в кастрюлю с кипятком, где она будет кипеть в течение 3 часов. Время от времени проверяйте уровень воды – она должна полностью покрывать банку, если этого не произойдет, банка может взорваться.
Около 20 штук
110 г сахарной пудры
60 г молотого миндаля
2 яичных белка (60 г)
40 г мелкого сахара
20 г натурального обжаренного арахиса, крупно порубленного
Карамельная начинка
30 г натурального обжаренного арахиса, мелко порубленного
100 г dulce de lece или обычной вареной сгущенки
Щепотка соли
Для приготовления крышечек воспользуйтесьинструкцией, используя все ингредиенты, кроме рубленого арахиса. Его нужно добавить после того, как выложите или выдавите печенье на противень, и прежде, чем оставите их настаиваться на 15 минут. Просто положите на каждое печенье пару кусочков арахиса. Дайте постоять 15 минут и выпекайте.
Для приготовления начинки смешайте арахис с вареным сгущенным молоком, добавьте небольшую щепотку соли, затем попробуйте. Нужно получить примерно такой же баланс между сладостью и изрядной соленостью, как в арахисовой пасте.
Свежие, цитрусовые и ярко-зеленые: на них как будто написано «летняя вечеринка в саду».
Около 20 штук
110 г сахарной пудры
60 г молотого миндаля
2 яичных белка (60 г)
40 г мелкого сахара
5 больших, мелко порубленных листьев базилика
Мелко натертая цедра 1 лайма
Масляный крем
100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
45 г сахарной пудры
Сок и мелко натертая цедра 1 лайма
5 больших, мелко порубленных листьев базилика
Для приготовления масляного крема положите сливочное масло и сахарную пудру в миску и взбивайте их силиконовой лопаткой, пока смесь не посветлеет и не станет воздушной. Добавьте базилик, сок и цедру лайма и продолжайте взбивать, пока ингредиенты не перемешаются. Закройте миску с начинкой пищевой пленкой и поставьте в холодное место, но не в холодильник.
Для приготовления крышечек воспользуйтесьинструкциями, используя все перечисленные ингредиенты. Добавьте базилик и цедру в тесто на финальном этапе, когда миндаль и сахарная пудра полностью смешаются с белками.
Идеальное завершение трапезы, особенно с чашечкой черного кофе.
Около 20 штук
110 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля
12 г какао-порошка
2 яичных белка (60 г)
40 г мелкого сахара
Ганаш
65 темного шоколада
15 г несоленого сливочного масла
50 мл жирных сливок
2 ч. л. темного рома
Начните с приготовления ганаша. Порубите шоколад на маленькие кусочки, а масло на небольшие кубики. Положите их в жаропрочную миску. Аккуратно вылейте сливки в маленькую сковороду и доведите до кипения. Как только они закипят, вылейте их на масло и шоколад. Осторожно размешайте силиконовой лопаточкой до получения однородной массы (если шоколад не до конца растаял, помогите ему, поставив миску на водяную баню, и размешайте). Добавьте ром и хорошо размешайте.
Закройте поверхность ганаша пищевой пленкой и оставьте застывать на пару часов в прохладном месте. Не ставьте в холодильник. Ганаш не должен стать твердым, поскольку вам предстоит склеивать им печенье.
Для приготовления крышечек воспользуйтесьинструкциями и всеми перечисленными ингредиентами, добавив какао-порошок в молотый миндаль и сахар, когда будете их просеивать.