«Декадентский» – наверное, самое подходящее определение, какое только можно дать этому утонченному и легкому десерту. Такой легкий он из-за того, что в шоколадной части не содержится муки, но все остальные компоненты – каштаны, сухой инжир, порубленный белый шоколад – создают невероятную полноту вкуса. Нотки «декаданса» усилятся, если вымочить инжир в роме или бренди, прежде чем добавлять в смесь.

Лучшие каштаны для этого блюда – готовые и очищенные – нужно покупать в вакуумной упаковке или в консервированном виде. Не покупайте те, что залиты сахарным сиропом. Готовые батончики можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Их также можно замораживать.

Благодарим Халида Ассиба за этот рецепт.

8–10 штук

225 г темного шоколада

150 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

2 яйца плюс еще один яичный желток

45 г мелкого сахара

120 г крупно порубленных готовых очищенных каштанов

120 г сушеного инжира (мягкого, готового к употреблению), без косточек, крупно порубленного

120 г белого шоколада, крупно порубленного

Какао-порошок для присыпания

Основа

190 г диджестивного печенья

90 г растопленного несоленого сливочного масла

Разогрейте духовку до 170 °C/150 °C с конвекцией. Слегка смажьте маслом квадратную форму со стороной 20 см и выстелите ее алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

Положите печенье в большую миску и раздавите его руками или скалкой. Добавьте размягченное масло и перемешайте, чтобы получилась рассыпчатая паста. Высыпьте эту смесь в форму и крепко прижмите руками. Поставьте в холодильник застывать.

Тем временем поставьте жаропрочную миску с шоколадом и сливочным маслом на водяную баню и дайте им растаять. Периодически помешивая, снимите с бани, как только они растают, не дав им сильно разогреться.

Миксером взбейте в густую, плотную пену яйца, желток и сахар (если это вас не пугает, можно взбивать и вручную). Осторожно введите шоколадную смесь в яйца, затем добавьте рубленые каштаны, инжир и белый шоколад. Равномерно распределите по поверхности бисквитной основы, поставьте форму в центр духовки и пеките 15–20 минут. Проколов деревянной зубочисткой серединку, вы можете убедиться в готовности пирога, если она в итоге будет облеплена вязкими крошками, точно такими же, как при приготовлении шоколадного пирога (см.полное описание). Выньте из духовки, дайте остыть, затем уберите в холодильник на пару часов, пока не застынет.

Выньте пирог из формы, снимите фольгу или бумагу. Нарежьте на прямоугольники или квадраты и слегка присыпьте какао-порошком. Перед подачей дайте батончикам нагреться до комнатной температуры.