Эти конфеты – очень впечатляющий способ завершить трапезу, ими можно обнести гостей или подать на вечеринку с напитками как «пудинг»-канапе. Сочетание темного шоколада и бренди в начинке – безусловное основание сказать: «Это мой день!» Они великолепны круглый год, но особенно удачны как часть праздничной трапезы, когда практически все ингредиенты у вас под рукой.

Их можно хранить до двух недель в холодильнике в герметичном контейнере и вынуть за полчаса до подачи.

Наша благодарность Халиду Ассибу, автору этих трюфелей.

24 штуки

24 шт. аженского чернослива

200 г темного шоколада для покрытия

4 ст. л. какао-порошка для присыпания

Шоколадная начинка (ганаш)

150 г темного шоколада

20 г несоленого сливочного масла

100 мл жирных сливок

4 ч. л. сиропа глюкозы

4 ч. л. бренди

Для приготовления ганаша порубите шоколад и сливочное масло на очень маленькие кусочки и поместите их в жаропрочную миску. Вылейте сливки и сироп глюкозы в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Как только смесь закипит, вылейте ее на шоколад и масло. Плавно перемешайте силиконовой лопаткой до получения нежной блестящей глазури (если шоколад полностью не растает, помогите ему, поставив миску на несколько секунд на кастрюлю с кипятком). Добавьте бренди и перемешивайте, пока он не разойдется. Закройте миску с ганашем пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Вы также можете убрать ганаш в холодильник, но тогда не забудьте достать его заранее и согреть до комнатной температуры перед использованием.

После того как ганаш затвердеет, сделайте на каждой сливе продольный разрез и осторожно удалите косточку. Ложкой наполните каждую сливу начинкой. Закройте сливы, как маленький сверток, и охлаждайте как минимум полчаса.

Порубите темный шоколад, положите в миску и поместите над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы миска не касалась воды. Осторожно помешивайте, пока шоколад не расплавится, затем снимите миску с кастрюли. Насыпьте какао-порошок на плоское блюдо.

При помощи двух вилок окунайте сливы в растопленный шоколад, убирая излишки о край миски. Покатайте в блюде с какао-порошком и выложите на чистую тарелку. Поставьте застывать предпочтительно в прохладное место или в холодильник. Не подавайте непосредственно из холодильника. Трюфели должны быть комнатной температуры.