Это наша версия маленького популярного итальянского печенья. Оно мягкое и слегка тягучее, и его всегда мало. Лучше всего подавать его с кофе в день приготовления или разломать и посыпать им мороженое. Круг замкнется, если у вас будет мороженое собственного приготовления, а еще если вы ищете способ использовать оставшиеся яичные белки.

Здесь отлично работает кисловатый привкус, который придает вишня, но ее можно заменить курагой или сушеной черникой. Если хотите усилить вкус, размелите миндаль сами, предварительно бланшировав, очистив и слегка обжарив. В ином случае строго придерживайтесь рецепта и добавьте не более 3 капель лучшего натурального экстракта миндаля. Если переборщить, аромат будет ненатуральным.

Около 20 штук

180 г молотого миндаля

120 г мелкого сахара

Тертая цедра 1 лимона

3 капли натурального экстракта миндаля

Щепотка соли

60 г крупно порубленной сушеной вишни

2 яичных белка

2 ч. л. меда

Сахарная пудра для обваливания

Разогрейте духовку до 190 °C/170 °C с конвекцией. Поместите молотый миндаль, сахар, лимонную цедру, экстракт миндаля и соль в большую миску и тщательно разотрите руками, чтобы равномерно смешать все ингредиенты. Добавьте вишню и отложите.

Венчиком или миксером взбейте яичные белки с медом так, чтобы они достигли консистенции нежной пены. Осторожно введите белки в миндальную смесь. На этом этапе у вас должна получиться мягкая, тягучая паста.

Вручную разделите смесь на 20 порций произвольной формы. Обваляйте их в большом количестве сахарной пудры, затем выложите на выстланный пергаментной бумагой противень. Поставьте в духовку и пеките 12 минут. Печенье должно немного зарумяниться, но все же остаться довольно бледным и тягучим в центре. Дайте полностью остыть, прежде чем подать, или переложите в герметичный контейнер.